Pudim de coco na cuscuzeira

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Esta é mais uma receita feita tradicionalmente em fornos que eu quis fazer na chama do fogão.
Amei o resultado!!!!!
Além de mais rápido, é possível ver, com mais facilidade, se já está pronto. É só levantar o papél aluminio que cobre a forma.
Preparar quindins e pudins em escorredor de macarrão é tão fácil que o perigo é fazer muitas vezes...
Resista, se puder...

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa:
  • - 6 ovos inteiros + 6 claras;
  • - 1 coco pequeno ralado ou 200g de coco industrializado ralado;
  • - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
  • - 200 ml de leite de coco.
  • Caramelo:
  • - 3 xícaras (das de chá) de açúcar;
  • - 1 xícara (das de chá) de água.

Preparação:

Etapa 1

Rale o coco, misture o açúcar, as claras e o leite de coco.
Peneire as gemas e acrescente à mistura de coco ralado.
Misture tudo com um fouet.
Coloque esta mistura em uma forma para pudim, untada com margarina e polvilhada com açúcar.

Etapa 2

Cubra a forma com papél aluminio e encaixe em um escorredor de macarrão ou em uma cuscuzeira grande.
Encaixe o escorredor ou cuscuzeira sobre uma panela com água fervente.
Leve ao fogo por 40' ou 50'.
Para saber se está assado, levante o aluminio e toque a massa, que deve estar firme.
Se já estiver firme, retire do fogo, espere esfriar e leve para gelar.
Desenforme frio.

Etapa 3

Preparando a calda:

Etapa 4

Coloque 2 ou 3 xícaras de açúcar numa panela e leve ao fogo para caramelizar.
Geralmente o açúcar começa a caramelizar pelas bordas e nesta hora eu gosto de mexer o açúcar, para que ele não queime e doure por igual. Gosto de deixar a minha calda bem clara.
Quando todo o açúcar chega na cor de caramelo eu despejo, com muito cuidado, 1 copo de água, de preferencia quente.
O choque da água com o caramelo vai levantar muito vapor e o açucar vai "empedrar", mas abaixe o fogo e deixe a calda ferver até se desfazerem todos os grumos que se formaram. Desfeitos todos os grumos, deixe a calda ferver por mais 2'.
Se, ao esfriar, a calda ficar dura demais, basta colocar um pouco de água e tornar a levar ao fogo até levantar fervura. Deixe esfriar e espalhe parte da calda na forma de pudim e coloque o restante num vidro e sirva à parte.

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