Panquecas de espinafre

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Uma deliciosa variação da panqueca de sempre: usar espinafre na massa.

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Ingredientes:

  • Massa de espinafre:
  • - 3 ovos;
  • - 1 copo (tipo requeijão) de leite;
  • - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
  • - 1 cebola pequena ralada;
  • - 1 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de queijo parmesão ralado;
  • - sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • - 1/2 maço de espinafre aferventado ou cozido no vapor.
  • Recheio:
  • - 500 g de carne moida refogada;
  • - molho de tomate;
  • - 150 g de muçarela fatiada;
  • - 150 g de presunto fatiado;
  • - queijo parmesão ralado.

Preparação:

Etapa 1

Lave bem as folhas de espinafre e cozinhe no vapor.
Pique com uma faca e junte aos ingredientes restantes.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

Etapa 2

Para fritar, use uma frigideira de fundo grosso, untada com manteiga, fogo baixíssimo.
Espere se formarem bolhinhas na panqueca e a borda ficar dourada antes de virar.
Doure do outro lado.
Frite uma concha de massa por vez.
Para rechear, faça um refogado, bem sequinho, de carne moida ou frango desfiado ou carne seca desfiada e refogada ou camarão.
Quando eu faço de carne moida, gosto de colocar uma fatia de queijo e de presunto sobre a panqueca, coloco uma porção de carne moida e enrolo.
Coloco molho de tomate, com ou sem carne moida, em uma travessa, arrumo as panquecas e cubro com molho à bolonhesa ou branco e queijo parmesão ou provolone ralados.
Levo para gratinar por 30'.
Panquecas só de queijo e presunto também ficam muito gostosas.

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