Segredos para preparar um bolo perfeito
Por MarineFiaux
Mesmo fazendo bolos há muitos anos, gosto de prestar atenção a todas as receitas que me caem em mãos.
Sempre tem um truquezinho que torna nossos bolos mais perfeitos e inesquecíveis.
8 Fotos
Ingredientes:
- - massa de bolo;
- - formas adequadas;
- - muito carinho.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
- Sempre peneire os ingredientes secos, até o açucar. Coloque-os em tigelas, ja na quantidade certa para a receita.
- Nunca deixe de colocar sal na massa. Uma colher (das de chá) de sal faz toda a diferença na massa.
- Use sempre ingredientes em temperatura ambiente para que a farinha os absorva melhor.
- Sempre use margarina culinaria (em tabletes) ou manteiga, o bolo ficara mais soltinho e desmanchando na boca. Margarinas cremosas até fazem um bolo bom, mas margarina culinaria é a diferença entre um bolo bom e um bolo muito, muito bom.
- Misture o fermento à farinha e junte o sal.
- Ao desligar a batedeira, bata a massa por mais 2', à mão, para aerar e misturar eventuais porções de massa, que não tenham sido bem misturados.
- Depois de aerar a massa, acrescente 1/3 das claras em neve, com delicadeza, e depois de bem misturadas, acrescente as claras restantes.
Etapa 2
- Se for usar raspas de casca de limão ou laranja, misture-as ao açúcar para que possam reagir. O açúcar junto com o limão, fermenta um pouco, deixando o bolo mais leve e fofo. Principalmente se o bolo for de chocolate, não deixe de colocar as raspas de limão. Bolos de chocolate são mais pesados e a fermentação do limão ajuda o bolo a crescer. Quando faço bolo de chocolate, além das raspas de casca de limão, eu também "azedo" o leite com o suco deste mesmo limão. O bolo vai ficar perfeito.
Etapa 3
- Quando for colocar o bolo na assadeira, alise a superficie com uma espátula. Jamais bata a assadeira na bancada, para acomodar a massa. Isso só vai fazer sair todo o ar que você incorporou junto com as claras.
- Eu sempre deixo para ligar o forno depois de colocada a massa na assadeira e espero apenas 1'ou 2', antes de colocar a assadeira dentro. E sempre asso o bolo em forno baixíssimo.
Etapa 4
- Se você preparou uma receita grande demais para a assadeira que você possui, recorte tiras de papél sulfite, com 8 cm de largura e em quantidade suficiente para todo o perímetro da assadeira. Coloque massa até a altura da assadeira e encaixe as tiras de sulfite, termine de preencher com a massa.
Etapa 5
Se você pretende rechear o bolo você pode assar em 3 assadeiras de mesmo tamanho ou faça um bolo bem alto e corte 3 discos.
Sempre regue com calda, que pode ser feita so de açucar, água e cravos (principalmente se o recheio que você escolheu for muito doce, os cravos não deixam o bolo ficar enjoativo), ou chocolate ou café e licor ou mesmo refrigerante ou baba-de-moça bem ralinha.
Você pode aplicar a calda com pincél, com o funil de fios de ovos ou espargindo com a ponta dos dedos. Cuidado para não transformar teu bolo em um pavê.
Ja cometi este erro 2 ou 3 vezes, ao colocar calda demais, mas seja generosa (o) na colocação da calda.
Etapa 6
Se o teu recheio ficou menos cremoso do que você esperava ou se o recheio que você que usar realmente é menos cremoso e vai escorrer pelas laterais do bolo, e você, como eu, detesta usar gelatina para encorpar o recheio (para mim, gelatina acaba com o sabor de qualquer recheio, exceto se for nhá benta), escave o bolo como mostram as fotos abaixo, deixando uma parede de 1,5 cm a 2 cm.
Prefiro desenformar o bolo, cortar uma tampa, na parte mais larga (a parte externa do bolo) e recoloco o bolo na forma, assim eu posso escavar o bolo sem medo de desmontá-lo.
Você também pode escavar bolos feitos em forma sem buraco no meio.
Regue com a calda escolhida e coloque o recheio.
Por fim, coloque a tampa. Leve para gelar, geralmente depois de 1h, o bolo absorve o excesso de umidade.
Etapa 7
Use o farelo que sobrou do miolo do bolo acima para fazer um bolo remontado ou brigadeiro de padaria.
Você pode até fazer um pouquinho mais do mesmo recheio, misturar ao farelo, prensar em uma forma para bolo ingles, desenformar e cobrir com brigadeiro de colher ou fazer um bolo bombom.
Enfim, nada de desperdicio.
Etapa 8
Estas são as minhas dicas básicas.
Sugestões
-
Bolo massa leve
3.5/5
(6 Votos)
-
Bolo de cenoura
3.5/5
(6 Votos)
-
Bolo fofo simples
2.9/5
(55 Votos)
Receitas e dicas em vídeo!
Quem resiste a esta fofura de peixinho que ainda mais é todo de chocolate e com muito confeito e cobertura?! Aprenda a fazer e faça a alegria dos baixinhos de plantão!
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Comentado por cruzjulio82