Panquecas de pera com chocolate

Etapa 1

1 - Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os ingredientes da massa no processador ou no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Uma alternativa seria bater os ingredientes, adicionando o leite aos poucos. Despeje numa tigela e deixe por 30 minutos.
2 - Aqueça uma frigideira de 15 cm e coloque algumas gotas de óleo. Despeje 1 colher de sopa da massa na frigideira e espalhe até cobrir todo o fundo. Cozinhe até que a parte de baixo da massa fique dourada, depois vire e cozinhe por mais 10 segundos. Coloque a panqueca num prato. Repita a operação até completar 12 panquecas, colocando todas elas no prato separadas por papel-toalha. Reserve.
3 - Para fazer o recheio, junte a coalhada, as amêndoas, o açúcar e a essência de amêndoas numa tigela e misture bem. Descasque, retire o miolo e corte as peras em quatro. Pique 4 peras em quadrados pequenos e corte a última em fatias finas, respingando um pouco de suco de limão para evitar que fiquem escuras.
4 - Coloque uma colher de sopa da mistura de amêndoas numa área de 1/4 de cada panqueca e cubra com uma colher cheia de peras partidas em cubos. Dobre a panqueca, formando um triângulo que envolva o recheio. Coloque as panquecas num tabuleiro untado, polvilhe generosamente com açúcar cristal e asse por 8 a 10 minutos.
5 - Enquanto isso, faça a calda de chocolate. Coloque o chocolate, o açúcar e a água numa panela, e aqueça levemente até o chocolate derreter e o açúcar dissolver. Deixe ferver lentamente em fogo baixo por 5 minutos ou até que a mistura esteja uniforme.
6 - Sirva as panquecas em pratos individuais, cobertas com a calda de chocolate. Arrume as fatias de pera que estavam reservadas e sirva ao lado das panquecas.