O Melhor bolo de chocolate do Mundo
Por criacaodigitall
Essa receita eu aprendi com um amigo meu, Joaquim da Cruz, que é português.
A receita original é portuguesa, pois o bolo costumava ser servido como sobremesa no Mercado de Santa Clara, em Lisboa, feita pelo localmente famosos Carlos Bras Lopes, criador da receita. Lá ele abriu uma casinha com o "modesto" título de "O melhor bolo de chocolate do mundo".
Logo a idéia se expandiu e eu, que aprendi a receita com esse meu amigo, Joaquim da Cruz, e descobri o segredo, repasso para vocês. A curiosidade é que ela não leva nem farinha e nem fermento.
Ingredientes:
- Para o suspiro:
- - 250g de açúcar de confeiteiro
- - 250g de açúcar
- - 40g de cacau em pó
- - 8 claras
- Para o mousse de chocolate:
- - 500g de chocolate meio amargo
- - 450g de creme de leite fresco
- - 80g de açúcar
- - 4 claras
Detalhes
Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 40min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Antes de iniciar a receita:
- Antes de preparar o melhor bolo de chocolate do mundo, tenha em mãos, papel manteiga e, se possível, um compasso. Sim, um compasso !!
- Você também precisará de 2 formas grandes retangulares.
- Corte um pedaço do papel manteiga na medida de uma das formas, pois o papel servirá como uma espécie de forro. Feito isso, repita o procedimento, cortando outra folha com o mesmo tamanho.
- Caso queira utilizar folhas avulsas de papel manteiga, o ideal é que tenham, no mínimo, 60 cm de comprimento.
- Em uma das folhas já em formato retangular, desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro cada.
- No outro pedaço de papel manteiga, é necessário desenhar apenas um círculo.
- Forre cada uma das formas com o papel já desenhado. O papel deve ocupar toda a extensão da assadeira retangular. Já os círculos desenhados precisam ter espaço entre si, pois servirão como molde para a massa de suspiro para o seu bolo.
Etapa 2
Como preparar o suspiro:
- Peneire o açúcar e o cacau em uma tigela. Reserve.
- Em seguida, bata as claras em neve. Mantenha em velocidade baixa, até começar a espumar. Junte um pouco do açúcar comum e continue a bater.
- Quando a mistura começar a formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira.
- Após isso, adicione o açúcar de confeiteiro e cacau que estavam reservados às claras em neve e misture tudo com uma colher, delicadamente.
- Utilizando um saco de confeitar, preencha os círculos desenhados no papel, com essa massa. Para isso, faça um caracol em cada círculo.
- Leve ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por cerca 1 hora.
Preste atenção à temperatura do forno, que deve se manter baixa. Quando o suspiro estiver pronto, retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.
Etapa 3
Como preparar seu mousse:
- Comece picando todo o chocolate ao leite e, depois, derretendo-o em banho-maria (ou no microondas). Reserve.
- Bata o creme de leite fresco na batedeira, até que vire uma espécie de chantilly. Coloque em uma vasilha e reserve, também.
- Bata as claras em neve e, depois, junte-as ao chocolate derretido e misture-as delicadamente com uma colher.
- Feito isso, despeje o creme de leite batido na mistura e voltar a mexer com a colher.
Etapa 4
Montando o melhor bolo de chocolate do mundo:
- Com uma faca, acerte os discos de suspiros, para que fiquem simétricos. Feito isso, coloque-os sobre o recipiente final (um prato, travessa ou pires), em que servirá a sobremesa, e despeje parte do mousse de chocolate.
- Coloque outro disco de suspiro sobre a camada de mousse que acabou de derramar e repita o processo de recheio. Coloque o terceiro (e último) disco sobre o mousse.
- Para finalizar, cubra toda a superfície do bolo e as suas laterais com restante do creme (mousse).
- É importante ser rápido, para que o mousse não endureça, dificultando seu manuseio.
- Leve ao freezer por 30 minutos e sirva.
Caso não venha a apreciar a sobremesa no mesmo dia em que a fez, como por exemplo, serví-la no dia seguinte, basta apenas deixá-la no freezer e retirar somente uma hora antes de servir.
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