Torta cheese-cake de morangos

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Esta receita surgiu em uma época em que eu não conseguia morder os morangos inteiros. As sementes me incomodavam.
Mas de tanto testar receitas acabei me acostumando e hoje coloco morangos inteiros até nesta versão.

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa:
  • - 200 g de margarina gelada;
  • - 1 ovo;
  • - 3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
  • - 3 colheres (das de sopa) de açúcar;
  • - raspas de casca de 1 limão;
  • - 1 colher (das de café) de bicarbonato de sodio;
  • - 150 g de xerem de castanha de caju;
  • - 1 caixinha de morangos higienizados.
  • Recheio:
  • - 2 caixinhas de morangos;
  • - 2 l de leite;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de vinagre de vinho tinto;
  • - 3 xícaras (das de chá) de açúcar;
  • - 1 lata de leite condensado;
  • - suco de 2 limões;
  • - 1 colher (das de sopa) de gelatina incolor;
  • - 1/4 xícara (das de chá) de água.
  • - opcional: 1 caixa de morangos para decorar e a geleia de brilho ou de morangos.
  • Geleia de brilho:
  • - 1 xícara (das de chá) de água;
  • - 1 1/2 xícara (das de chá) de açúcar cristal;
  • - 1 colher (das de sopa) de polvilho doce;
  • - 2 colheres (das de sopa) de gelatina em pó sem sabor, vermelha.

Preparação:

Etapa 1

Massa

Coloque a farinha, o açúcar, o bicarbonato e as raspas de limão em uma bacia.
Coloque 150 g de manteiga gelada em cubinhos e faça um farofão, usando a ponta dos dedos.
Misture o ovo e faça uma farofa úmida.
Acrescente os 50 g de manteiga restantes e misture, mas sem desmanchar totalmente estes pedacinhos.
Forre fundo e lateral de uma forma, 25 cm Ø, com esta farofa e fure todo o fundo.

Etapa 2

Leve para gelar por 1 h.
Preaqueça o forno por 15' e coloque a massa gelada.
Deixe assar até dourar.
Retire do forno, coloque o creme de confeiteiro, cubra com filme plástico bem rente ao creme e deixe esfriar.
Coloque os morangos cortados em metades sobre o creme, aplique geleia de brilho e aplique o xerém de castanha de caju na lateral.
Leve para gelar.

Etapa 3

Recheio:

Misture o leite com o vinagre e leve ao fogo até talhar.
Coloque um pano de sacaria dentro de um escorredor e coloque o leite talhado.
Deixe dessorar por 2 h.
Bata as 2 caixas de morangos no liquidificador, com pouquíssima água, e leve ao fogo com o açúcar, até chegar em ponto de geleia.
Misture esta geleia ao creme de queijo.
Misture o leite condensado com o suco de limão, junte o creme de queijo e morangos.
Hidrate a gelatina incolor no 1/4 xícara de água, misture ao resta/4 xícarate do recheio e espalhe sobre a massa assada.
Decore com morangos ou com a geleia de brilho ou de morangos.

Etapa 4

Geleia de brilho:

Leve o açúcar com a água ao fogo.
Dissolva o polvilho com um pouco de água e hidrate a gelatina.
Quando a mistura que está no fogo ferver, acrescente a mistura de polvilho e gelatina, deixe dissolver, engrossando um pouco.
Retire do fogo e resfrie em tigela com água gelada.
Deixe chegar em consistencia de clara de ovo e aplique com um pincel, dando batidinhas sobre as frutas.
Se a geleia endurecer antes de terminar de aplicá-la, leve-a de volta ao fogo baixo, mas só até começar a dissolver. desligue o fogo e mexa até que toda a geleia esteja dissolvida novamente.
O polvilho doce permite que a gelatina seja reaquecida sem perder o seu poder de endurecer.

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