Doce de jaca cristalizada

Etapa 1

Se não quiser forçar muito o liquidificador, cozinhe a polpa da jaca antes de batê-la.
Se a jaca mole estiver bem madura não vai precisar cozinhá-la, mas vai ser mais difícil tirar a pele marronzinha que cobre os caroços de dentro dos gomos, o que vai deixar o doce muito mais escuro.
Depois de bater a polpa da jaca no liquidificador, meça a quantidade obtida.
Meça a mesma quantidade de açúcar refinado e coloque os dois em uma panela.
Leve ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
É provável que o doce comece a escurecer o fundo da panela, mas não há problema alguma, apenas não passe a colher no fundo da panela.
Mexa o doce sem parar e sem raspar a colher no fundo para não incorporar a parte queimada ao doce.
Deixe o doce no fogo até chegar ao ponto de enrolar, ponto de brigadeiro.
Verifique o ponto do mesmo modo que o doce brigadeiro, colocando uma porção do doce dentro de um copo de água.
Se conseguir modelar uma bolinha macia, está pronto.
No doce mais escuro eu acrescentei uma colher, das de café de bicarbonato, para deixar a casquinha mais crocante, e o doce não pegou no fundo da panela.
Não sei se foi por causa do bicarbonato, mas fica a dica: para cada 500 g de polpa, uma colher, das de café, de bicarbonato de sódio.
Retire o doce do fogo e espere esfriar um pouco, mas não totalmente.
Coloque o açúcar cristal em um prato e com auxílio de 2 colheres, coloque porções do doce e envolva no açúcar.
Deixe os docinhos secarem em uma forma forrada com papel sulfite por 24 h.