Ingredientes:
- - folhas de plástico com nervuras bem marcadas;
- - 500 g de chocolate branco ou colorido;
- - corante líquido ou em pasta culinário.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
É possível usar folhas naturais para se fazer folhas de chocolate, mas é preciso se certificar que a planta não é tóxica e que as folhas sejam grossas.
As de amora, de goiabeira, de limoeiro, laranjeira são ótimas para isso.
Lave as folhas, naturais ou de plástico, com detergente neutro e esponja nova, que seja separada só para artesanato culinario.
Lave com cuidado para não danificar as folhas.
Seque muito bem, primeiro com um pano de sacaria também separado para isso, depois com um guardanapo de papél.
Lembre-se que umidade e chocolate simplesmente não combinam.
Etapa 2
Tempere o chocolate e tinja, se quiser.
Para temperar o chocolate proceda do seguinte modo: rale todo o chocolate e guarde em pote bem seco e longe da umidade e do calor.
Coloque uma panela com água no fogo e deixe aquecer só até começarem a surgir bolhinhas na água.
Desligue o fogo e encaixe uma panela que sirva perfeitamente nela e que impeça qualquer vapor de sair. O vapor da água quente mancha e estraga o chocolate.
Coloque uma porção de chocolate e mexa até derretê-lo.
Retire a panela com o chocolate e acrescente mais um pouco de chocolate picado, mexendo até que este derreta também.
Esta é a forma mais prática de temperar chocolate.
Etapa 3
Se quiser tingir o chocolate, para cada 100 g de chocolate branco acrescente 3 gotas de corante líquido ou 1 colher, das de café, de corante em pasta.
Etapa 4
Coloque a folha na panela ou tigela onde está o chocolate temperado, com o lado em que as nervuras são salientes em contato com o chocolate.
Cubra totalmente este lado da folha com o chocolate e coloque a folha para secar sobre papél alumínio.
Deixe endurecer totalmente e puxe a folha delicadamente.
Etapa 5
Monte arranjos e espalhe pela mesa da ceia e faça folhas menores para decorar os pratinhos da sobremesa.
Apare as rebarbas com uma faquinha bem afiada ou estilete que seja separado para uso culinario.
Pincele purpurina culinária para finalizar a decoração.
Se tiver dúvidas quanto à temperagem do chocolate, use chocolate fracionado de boa qualidade.
O fracionado não precisa de choque térmico (temperagem), seca mais rápido e permanece firme por mais tempo.
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4.1/5
(108 Votos)
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