Cassata de pitangas

Por

View complete recipe

  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Pão-de-ló:
  • - 4 ovos;
  • - 4 colheres (das de sopa) de açúcar;
  • - 4 colheres (das de sopa) de farinha de trigo.
  • Recheio:
  • - 300 ml de polpa de pitangas;
  • - 1 xícara (das de chá) de creme de leite sem o soro;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
  • - 150 ml de polpa de pitanga;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de açúcar;
  • - 2 claras;
  • - 1/3 xícara (das de chá) de açúcar.

Preparação:

Etapa 1

Massa
Leve as claras com o açúcar ao fogo, em banho-maria, até que o açúcar dissolva e as claras amornem.
Coloque na batedeira e bata até virar um merengue.
Acrescente as gemas e bata até homogeneizar.
Junte a farinha de trigo, peneirando-a sobre os ovos.
Asse em forma, untada e enfarinhada, de 26 x 40.

Etapa 2

Recheio
Leve as claras ao fogo com o açúcar (1/3 de xícara de chá), em banho-maria, mexendo sempre até açúcar dissolver.
Leve à batedeira e bata até virarem um merengue. Reserve.
Bata as frutas aos poucos e sem acrescentar água para obter uma polpa bem concentrada.
Separe 150 ml e leve ao fogo com 1/2 xícara, das de chá, de açúcar e deixe ferver por 6'.
Misture os 300 ml restantes de polpa de pitanga ao açúcar e ao creme de leite sem o soro.
Misture o creme de pitangas ao merengue e junte a calda fervida.

Etapa 3

Montagem
Corte uma tira na medida do fundo de uma forma de bolo inglês media.
Corte 4 tiras com comprimento e largura suficientes para formarem 4 "paredes" de massa na forma.
Forre a forma com um plástico grande o suficiente para sobrar dos dois lados.
Coloque a tira no fundo da forma, depois coloque as tiras das laterais mais compridas e feche colocando as duas tiras dos lados menores.
Umedeça com calda de pitangas e recorte as rebarbas que excederem a forma.
Coloque o recheio.
Feche o plástico, cobrindo o recheio e leve ao congelador por 6 h.
Desenforme sobre uma bandeja de servir, cubra com chantilly e decore com geleia de pitangas.
Você pode trocar a polpa de pitangas por qualquer fruta cítrica (laranja, tangerina...) ou frutas vermelhas (uva, jabuticaba, morango, amoras, framboesas...).

View complete recipe

Sugestões

Sugestões