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Bolo de jabuticaba

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Ingredientes:

  • Massa:
  • - 3 ovos;
  • - 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
  • - raspas de casca de 1 limão;
  • - 100 g de margarina;
  • - 2 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de maisena;
  • - 1 colher (das de café) de sal;
  • - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
  • - 1 xícara (das de chá) de suco de jabuticaba ou de leite.
  • Recheio:
  • - 200 ml de leite;
  • - 2 gemas;
  • - 1 colher (das de sopa) de açúcar;
  • - 1 colher (das de sopa) de geleia de pitangas;
  • - 1 colher (das de sopa) de maisena;
  • - opcional: 100 g de chocolate branco ou um pouco de geleia de jabuticaba;
  • - farelo retirado do miolo do bolo.
  • Marshmallow:
  • - 2 claras;
  • - 2 1/2 xícaras (das de chá) de açúcar;
  • - 1 xícara (das de chá) de água.
  • Calda:
  • - 1 xícara (das de chá) de água;
  • - 2 colheres (das de sopa) de açúcar;
  • - 10 a 12 cravos.
  • Placas de chocolate:
  • - 250 g de chocolate branco;
  • - 3 folhas de papél sulfite.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa
Bata as claras em neve e reserve.
Peneire juntos, a farinha, a maisena, o sal e o fermento e reserve.
Misture as raspas de limão ao açúcar, junte a margarina e as gemas e bata.
Comece a acrescentar a mistura de farinha, alternando com o suco de jabuticaba ou o leite.
Desligue a batedeira e bata um pouco mais à mão, para aerar a massa e acrescente as claras em neve, delicadamente.
Divida a massa em 3 assadeiras, 1 de 19 cm Ø e 2 de 11 cm Ø, untadas e enfarinhadas e leve para assar.
Se preferir, coloque papél sulfite para alongar a forma de 11cm Ø e asse, deixando para cortar em 2 bolos depois de frio.
Embrulhe os bolos que vão ser congelados em filme plástico, coloque em saco plástico, retire o ar e leve para congelar.
Desenforme o bolo que foi assado na forma de 19 cm Ø, corte uma tampa e reserve esta tampa.
Torne a colocar o bolo dentro da forma, para poder esacavar o miolo sem risco de quebrar o bolo e para dar maior firmeza na hora de rechear.
Escave deixando uma parede, em toda a volta, de 1,5 cm de espessura.
Regue com a calda escolhida que pode ser suco de jabuticaba ou chá de cravo, recheie e recoloque a tampa, mas com a parte lisa para fora.
Regue a tampa com a calda e desenforme o bolo.
Cubra o bolo com marshmallow, puxando com a colher, formando picos.
Coloque 4 ou 5 colheres de geleia de jabuticaba no topo do bolo e mescle com o auxilio da colher, misturando geleia e marshmallow.
Aplique placas de chocolate branco na lateral do bolo.

Etapa 2

Recheio:
Misture o leite, as gemas, o açúcar e a maisena e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e misture a geleia ou o chocolate ou os dois.
Misture o farelo que retirou do bolo.

Etapa 3

Marshmallow:
Leve a água com o açúcar ao fogo e deixe ferver até chegar em ponto de bala dura.
Coloque as claras na batedeira e bata até começar a chegar em ponto de neve.
Comece a adicionar a calda, já no ponto certo, e bata até o marshmallow esfriar e firmar.

Etapa 4

Calda:
Ferva por cerca de 5' ou até reduzir até a metade.
Se preferir, regue com suco de jabuticaba.
O bolo feito com suco de jabuticaba e regado também com o suco de jabuticaba, fica com uma cor arroxeada.

Etapa 5

Placas de chocolate
Esta quantidade de chocolate dá para preparar plaquinhas para um bolo maior e um dos pequenos.
Para fazer as plaquinhas para o bolo maior, derreta e tempere o chocolate e coloque 6 porções de chocolate em cada uma de 2 folhas de sulfite.
Puxe o chocolate com uma colher, dando um formato irregular às placas.
Deixe endurecer e solte do papél.
Depois é só aplicar na lateral do bolo. O marshmallow vai segurar as placas.
Para fazer as placas para o bolo menor, coloque 8 porções de chocolate em uma folha de sulfite e puxe pontas na parte superior e deixe mais retinho na parte inferior.

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