Rocambole de rúcula

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa
  • - 1 xícara (das de chá) de leite;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de azeite;
  • - 1/2 xícara (das de chá) de creme de leite;
  • - 1 dente de alho;
  • - 1/2 cebola picada;
  • - 3 ovos;
  • - 1 colher (das de chá) de ervas finas;
  • - 2 xícaras (das de chá) de arroz cozido;
  • - 2 colheres (das de sopa) de farinha de rosca;
  • - queijo ralado a gosto;
  • - sal a gosto;
  • - 1/2 maço de rúcula picada;
  • - 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
  • Recheio:
  • - requeijão cremoso;
  • - presunto em fatias;
  • - 300 g de carne moida refogada, bem sequinha (deixe-a sem caldo nenhum).
  • Cobertura:
  • - rúcula batida com azeite e 1 gema crua;
  • - 4 batatas grandes;
  • - 1 gema de ovo cozida;
  • - requeijão catupiry e sal a gosto.

Preparação:

Etapa 1

Massa
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar.
Unte uma forma, 40 x 26 cm, e forre com papél manteiga. Unte e enfarinhe o papél manteiga.
Não deixe de forrar com papél manteiga, para que o rocambole não quebre ao desenformar.
Despeje a massa e leve para assar.
Desenforme o rocambole sobre um pano de sacaria (ou pano de prato que seja separado só para isso).
Espalhe o requeijão, as fatias de presunto e a carne moida refogada.
Enrole o rocambole e deixe enrolado enquanto prepara a cobertura.
Espalhe a cobertura com auxilio de uma espátula untada com azeite.
Para retirar as marcas pode-se massagear a cobertura com as mãos untadas com azeite.
Como eu fiz a cobertura com rúcula batida com azeite e ovo, minha cobertura também ficou verdinha.

Etapa 2

Variações:
- Faça a cobertura com a rúcula e sirva com tomatinhos cereja.
- Faça a cobertura com a rúcula e complemente com gema e gergelim, levando ao forno para dourar.
- Faça a cobertura sem a rúcula e sirva a seguir ou pincele gema, salpique gergelim ou queijo ralado e leve ao forno para dourar.
- Se quiser uma massa rosada ou amarela, substitua a rúcula por 1 beterraba ou 1 cenoura medias cozidas ou por 1 colher, das de sopa, de açafrão

Etapa 3

Cobertura:
Bata a rúcula com o azeite e a gema até ficar cremoso.
Cozinhe as batatas no vapor e passe pelo espremedor, junto com a gema cozida.
Acrescente o requeijão e o sal.
Por fim, acrescente a rúcula batida, às colheradas, para não perder o ponto da cobertura, que deve ficar como um glacê de bolo.
Se quiser uma cobertura de cor creme, substitua a rúcula por maionese comum ou creme de leite.
Ou coloque 1 colher, das de sobremesa, de açafrão no purê de batatas.

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