Coxinha de Mandioca

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa:
  • 400 Ml de leite
  • 2 Colheres (sopa) de margarina
  • 1 Sachê de caldo de galinha
  • 240 Gramas de farinha de trigo
  • 500 G de mandioca cozida e espremida
  • 1 Clara de ovo batida com 1 colher (chá) de água
  • Farinha de rosca para empanar
  • Recheio de Frango:
  • 150 Ml de leite
  • 3 Colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 Colher (café) de açúcar
  • 60 Gramas de manteiga
  • 40 Ml de azeite de oliva
  • 1 Cebola picada
  • 2 Dentes de alho picados
  • Pimenta dedo de moça picada a gosto
  • 1 Colher (sopa) de orégano
  • 2 Tomates sem pele e sem sementes picados
  • 100 Ml de purê de tomates
  • 500 Gramas de frango cozido com temperos e desfiado
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto
  • 100 Gramas de requeijão de bisnaga
  • Cheiro-verde à gosto
  • Para Empanar:
  • 1 Clara
  • 100 Ml de leite
  • Farinha de rosca peneirada o suficiente

Preparação:

Etapa 1

Massa:
Leve ao fogo alto, em panela antiaderente, o leite, a margarina
e o caldo de galinha, até a fervura. Assim que estiver em estado de ebulição, coloque a farinha toda de uma só vez e mexa rapidamente.

Etapa 2

Continue mexendo até a massa cozinhar e soltar da
panela, formando uma bola homogênea. Retire do fogo, junte a mandioca e mexa bem até agregar.

Etapa 3

Coloque a massa em bancada
untada e, com ajuda de espátula, mexa sempre até amornar o suficiente para colocar as mãos. Sove a massa até esfriar.

Etapa 4

Cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Etapa 5

Recheio de Frango:
Misture o leite com o açúcar, adicione a farinha, mexa bem e reserve.

Etapa 6

Leve a mistura de manteiga e azeite em panela aquecida,junte o alho e a cebola, refogue por alguns segundos, adicione o orégano, a pimenta dedo-de-moça, os tomates e o purê de tomates.

Etapa 7

Aguarde ferver, junte o frango e a mistura de leite
reservada. Mexa até ferver e engrossar. Retire do fogo, adicione o requeijão e o cheiro verde e mexa até incorporar.

Etapa 8

Coloque a pimenta-do-reino e reveja o sal.

Etapa 9

Reserve até esfriar para montar.

Etapa 10

Para Empanar:
Bata em liquidificador por alguns segundos a clara com o leite e reserve. Reserve a farinha para empanar.
Montagem:
Divida a massa em 60 porções, recheie e modele as coxinhas.Passe pela mistura de clara e leite, empane na farinha e repita o procedimento, para que fique com uma casquinha ainda mais crocante e uniforme. Frite em imersão em óleo de milho ou girassol até dourar levemente.

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