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Ingredientes:

  • Massa:
  • - 800 g de batata sem casca e cortada em cubos
  • - 4 colheres (sopa) de leite em pó (30 g)
  • - 1 gema
  • - 150 g de queijo parmesão ralado
  • - sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto
  • - 80 g de farinha de trigo
  • Molho al limone:
  • - 2 colheres (sopa) de manteiga
  • - 2 dentes de alho picados
  • - Raspas de 2 limões sicilianos
  • - 1 cebola picada
  • - 500 ml de creme de leite fresco
  • - Suco de 2 limões sicilianos (100 ml)
  • - Sal a gosto
  • Molho de manteiga com sabor de azeite:
  • - 100 g de manteiga amolecida
  • - ¼ xícara (chá) de azeite gelado
  • - ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho, salsa e cebolinha)

Preparação:

Etapa 1

Molho al limone:
- Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e doure 2 dentes de alho picados, raspas de 2 limões sicilianos e 1 cebola picada (+/- 4 minutos). Depois acrescente 500 ml de creme de leite fresco e suco de 2 limões sicilianos, abaixe o fogo e deixe reduzir e encorpar por +/- 8 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, coe o molho e acerte o sal.

Etapa 2

Molho de manteiga:
- Em uma tigela de inox gelada, sobre uma outra tigela com água gelada e gelo misture, com um batedor de arame,a manteiga, o azeite gelado e ervas picadas a gosto até endurecer levemente.

Etapa 3

- Coloque numa panela com água fervente, a batata sem casca, cortada em cubos e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire do fogo, escorra as batatas e passe-as pelo espremedor.

- Transfira as batatas espremidas para uma panela, adicione 4 colheres (sopa) de leite em pó e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até secar e formar um purê de batatas (+/- 3 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
- Numa tigela coloque o purê de batatas, 1 gema, 150 g de queijo parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino moída e noz moscada ralada a gosto e misture. Adicione a farinha de trigo e misture rapidamente até formar uma massa lisa.

Etapa 4

- Pegue uma porção da massa e, numa superfície enfarinhada, vá enrolando a porção de massa com as mãos, fazendo rolinhos compridos com +/- 30 cm de comprimento. Com uma faca enfarinhada, corte os rolinhos em pedacinhos de 2 cm formando os nhoques e vá reservando-os, sempre polvilhando um pouco de farinha de trigo.
- Depois, cozinhe os nhoques em bastante água fervente e, quando eles subirem, retire-os com uma escumadeira e coloque-os numa tigela com água fria para parar o cozimento. Transfira os nhoques para um prato de servir, acrescente o molho de sua preferência e sirva imediatamente.

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