Escondidinho de carne seca com batata e requeijão 

Etapa 1

Tire a carne seca da embalagem e retire a gordura em excesso. Lave e coloque numa vasilha. Cubra com água fria e deixe de molho por uma noite na geladeira.
No dia seguinte, escorra, coloque a carne na panela de pressão e cubra com mais água fria. Tampe e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar pressão. Deixe esfriar naturalmente ou coloque debaixo da água corrente se estiver com pressa.
Desfie a carne, descartando nervos e gorduras.
Aqueça o óleo numa panela e refogue os alhos e cebola. Quando ficar transparente, junte a carne desfiada e os tomates. Deixe refogando até os tomates derreterem. Eu não salguei mais, só coloquei uma pitadinha de molho de pimenta. Tire do fogo e junte o cheiro verde. Misture bem e reserve.

Cozinhe as batatas (*) e esprema ainda quentes duas vezes, isso vai garantir uma textura aveludada. Coloque as batatas amassadas numa panela, junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo para apurar. Adicione mais leite se necessário. O purê precisa estar bem cremoso. Tempere levemente com sal, lembrando que a carne seca já está bem temperada.

Unte com manteiga ramequins individuais ou uma travessa refratária. Espalhe um pouco de purê no fundo e nas laterais. Espalhe o recheio (o meu ainda sobrou cerca de 1 xícara) e jogue pelotas de requeijão cremoso aqui e ali. Cubra com o restante do purê e polvilhe queijo parmesão ralado. Jogue algumas micro-pelotinhas de manteiga por cima também.
Coloque os ramequins ou travessa dentro de outra assadeira maior e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por cerca de 20 minutos (porções individuais) ou 30 minutos (travessa maior). Depois coloque no grill por 5 ou 10 minutos apenas para gratinar o queijo.
Enquanto o escondidinho está no forno, aqueça cerca de 1 dedo de óleo em fogo forte. Jogue pequenas porções de couve picada e deixe fritar até que pare de espumar, é coisa bem rápida. Escorra em papel toalha e coloque por cima do escondidinho.