Kibe de Batata

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Kibe
  • 1/2 kg de trigo fino para quibe
  • 1 colher (chá) de Sal
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • 1 cebola média ralada
  • 1 xícara (chá) de água gelada mais ou menos
  • 1 kg de batatas cozidas e passadas espremedor (frias)
  • Recheio com carne moída
  • 1 cebola grande picada bem miúda
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de carne moída grossa (acém ou patinho)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (chá) glutamato monossódico
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • Para montagem
  • 1 colher (sopa bem cheia) de massa
  • Recheio já frio
  • Água gelada para molhar as mãos

Preparação:

Etapa 1

Kibe

Lave bem o trigo, trocando de água 6 vezes. Na última deixe 5 minutos de molho. Esprema o trigo sobre uma peneira. Numa bacia, misture o trigo, o sal, a pimenta do reino, o glutamato, a cebola, esfregue entre as mãos, por 15 minutos, até ter uma consistência cremosa, uns 15 minutos aproximadamente.

Coloque a batata espremida, polvilhe o amido de milho, vá umedecendo a mão na água gelada para a massa soltar das mãos. A massa está no ponto quando você mexer e não grudar mais.

Etapa 2

Recheio com carne moída

Numa panela, refogue a cebola no azeite, coloque a carne moída e os temperos, menos o cheiro verde. Refogue por 15 minutos até secar a água, mexendo sempre para ficar bem solta. Desligue o fogo acrescente o cheiro verde, deixe esfriar e recheie os quibes.

Etapa 3

Montagem

Umedeça a mão na água gelada, coloque a massa na mão e com o dedo indicador, vá abrindo um buraco no centro da massa, coloque 1 colher (sopa-rasa) do recheio, feche as bordas, dê o formato de bolinhas e achate levemente. Frite em óleo bem quente.

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Opcional: se preferir acrescente coalhada seca e substitua o cheiro verde por hortelã picada.

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