Risoto Caipira

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de bacon em cubinhos
  • 300 g de lingüiça fresca (tipo) calabresa sem pele e desmanchada
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • pimenta-de-cheiro picada a gosto (ou outro tipo de pimenta que você preferir)
  • 2 xícaras (café) de arroz arbóreo (próprio para risoto) - se não tiver, use o arroz agulhinha mesmo
  • 100 ml de cachaça
  • 1,5 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvido em 1,5 litro de água)
  • 1/2 maço de couve rasgada
  • sal a gosto
  • 1 1/2 xícara (chá) de queijo Minas, cortado em cubinhos
  • 100 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos
  • queijo ralado a gosto
  • cheiro verde picado a gosto

Preparação:

Etapa 1

Numa panela, em fogo médio com 3 colheres (sopa) de azeite, doure 100 g de bacon em cubinhos, 300 g de lingüiça fresca (tipo) calabresa sem pele e desmanchada, 1 cebola picadinha, 2 dentes de alho picadinhos e 1/2 pimenta vermelha picada a gosto. Junte 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (próprio para risoto). Refogue por 3 minutos e acrescente 100 ml de cachaça.

Etapa 2

Quando a cachaça secar, jogue aos poucos 1,5 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvido em 1,5 litro de água) para cozinhar o arroz. Acrescente 1/2 maço de couve rasgada.

Etapa 3

Acerte o sal aos pouquinhos.

Etapa 4

Desligue o fogo e acrescente 1 1/2 xícara (chá) de queijo Minas cortado em cubinhos e 100 gr de manteiga gelada e cortada em cubinhos. A manteiga gelada dá o aspecto aveludado ao risoto. Mexa vigorosamente para dar cremosidade.

Etapa 5

Salpique queijo ralado e cheiro verde picado a gosto. Sirva bem quente.

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