Bolo de Cenoura e Côco com Cobertura de Chocolate

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 100ml óleo
  • 100g margarina derretida (usei 75g)
  • 2 cenouras médias (200g)
  • 275g farinha com fermento (usei 250g)
  • 240g de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 50g de côco ralado
  • Cobertura:
  • 200g chocolate em tablete
  • 50g de margarina
  • 1 colher de sopa de mel

Preparação:

Etapa 1

Descasque as cenouras, corte-as em pedaços pequenos e triture-as em crú com o óleo até ficarem em creme.

Etapa 2

Na taça da batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar um creme alto e fofo. Junte a manteiga amolecida. Envolva a cenoura. Adicione o côco ralado e misture. Envolva à mão a farinha peneirada com o fermento.

Etapa 3

Unte e enfarinhe uma forma média de buraco, verta a massa do bolo e leve a forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Passado esse tempo espete um palito para verificar que está cozido. Se não, deixe mais uns minutos.
Deixe o bolo arrefecer um pouco e desenforme.

Etapa 4

Prepare a cobertura:
Derreta o chocolate partido em pedaços pequenos com a margarina, num recipiente, em banho-maria.
Quando estiver cremoso, retire do lume e junte o mel.
Verta, ainda quente, sobre o bolo morno, use uma espátula para cobrir todo o bolo.
Polvilhe com coco ralado.

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