Beef Wellington

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O Beef Wellington é uma tradicional receita inglesa preparada com uma peça inteira de filé, coberta geralmente com purê de cogumelos e envoltos por uma massa folhada.

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  • Médio
  • 90 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 500 gr de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
  • 500 gr de cogumelos shitake
  • 2 dentes de alho picado
  • 10 fatias de presunto de Parma
  • Mostarda inglesa para pincelar a carne
  • 300 gr de massa folhada pronta
  • 3 gemas de ovo
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite
  • Alface bab.
  • 8 batatas pequenas
  • Vinagrete de mostarda
  • MOLHO (opcional)
  • 1 cebola roxa picada
  • 3 dentes de alho picados
  • pimenta branca em grãos
  • tomilho
  • louro
  • alecrim
  • ½ xícara de chá de vinagre balsâmico
  • 1 xícara de chá de vinho do porto tinto
  • 1 xícara de chá de vinho tinto syrah
  • 250g manteiga gelada
  • sal

Preparação:

Etapa 1

Pré-aquecer o forno a 200 ° C.

Limpe a peça de filé mignon inteira e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Etapa 2

Aqueça uma panela grande em fogo alto, acrescente um pouco de óleo e frite toda a carne temperada até que fique "marrom".

Retire e deixe esfriar.

Obs.: O ponto da carne é selada para que retenha todos os sucos, você não vai cozinhar a carne nesta fase.

Etapa 3

Pincelar generosamente com a mostarda e reservar em geladeira.

Etapa 4

Cortar os cogumelos shitake e colocar em um processador para formar um purê. Coloque essa pasta na frigideira com o alho picado e um fio de azeite. Refogue sem adicionar líquidos, até toda a água evaporar. Quando estiver suficientemente seca, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reservar e deixar esfriar em geladeira.

Etapa 5

Pegue um pedaço de papel filme, de tamanho grande; no centro coloque, lado a lado, as fatias de presunto Parma e por cima, com o auxílio de uma espátula, a mistura de cogumelos já cozidos formando um quadrado, uniformemente.

Etapa 6

Coloque o filé mignon selado ao centro e enrole como um rocambole, pressionando o papel filme, firmemente, a partir da borda para o centro, até que a carne esteja toda envolvida pela pasta de shitake e coberta pelo presunto.
Obs.: Deve parecer um salame embalado como bombom.

Leve à geladeira por 15 a 30 min. para definir o formato.

Etapa 7

Coloque o filé mignon selado ao centro e enrole como um rocambole, pressionando o papel filme, firmemente, a partir da borda para o centro, até que a carne esteja toda envolvida pela pasta de shitake e coberta pelo presunto.
Obs.: Deve parecer um salame embalado como bombom.

Leve à geladeira por 15 a 30 min. para definir o formato.

Etapa 8

Estenda a massa bem fina com um tamanho que cubra toda a carne.

Desembrulhe a carne da película aderente. Pincele em toda a parte interna uma gema de ovo generosamente e cole toda a massa na carne parecendo um rocambole. Corte o excesso fora das extremidades e dobre ordenadamente para baixo. Passe a gema na parte externa, faça pequenos cortes externos só para desenhar a massa (sem atingir o recheio) e salpique sal grosso. Leve ao forno a 200°C por cerca de 30 a 40 minutos, até a massa estar pronta e crocante.

Aguarde de 8 a 10 minutos antes de cortar.

Etapa 9

Ferva as batatas em água salgada. Corte em rodelas grossas ou no sentido do comprimento, sem retirar as cascas. Refogue em azeite e manteiga com alho esmagado e tomilho, até dourar. Retire o alho e o tomilho antes de servir.

Etapa 10

Sugestão de preparo do Vinagrete de mostarda

Ingredientes

1 colher (café) de mostarda de Dijon.
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto.
6 colheres (chá) de azeite de oliva ou óleo de canola.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo do Vinagrete de mostarda

Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e misture muito bem, até a vinagrete ficar cremosa.

Molho (opcional)
Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até ¾ do total. Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

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Sirva com as folhas baby, as batatas e o vinagrete de mostarda*.

FINALIZAÇÃO

Reaqueça o molho. Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos. Jogue o molho por cima. Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.

SUGESTÃO DE VINHO

Cuvée Alexandre Cabernet Sauvignon 2007
Uva: Cabernet Sauvignon
Safra: 2007
Produtor: Casa Lapostolle
País: Chile

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