Baba Ghanuj (Pasta de berinjela)

Ingredientes:

• 5 beringelas grandes descascadas e picadas em cubos
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 cabeça de alho picadinha
• 1 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1 xícara de azeitonas pretas picadas
• 1 xícara de castanhas de caju picadinhas (opcional)
• 1 xícara de 100 g de passas sem caroço
• 1 xícara de salsinha
• 1 xícara de cebolinha
• 1 xícara e 1/2 de azeite
• 1 xícara de vinagre
• 1 xícara de vinho tinto
• 3 colheres de shoyu ( opcional)
• Sal e pimenta a gosto