Escondidinho de carne seca do Ermino

Etapa 1

Limpe bem a carne seca, retirando toda a gordura e o sebo.
Dessalgue a carne de forma tradicional, isto é, deixe descansar em água e na geladeira, trocando a água a cada duas horas.
Cozinhe a carne (na pressão se tiver pressa, desfie e reserve).
Na água do cozimento da carne seca cozinhe as batatas descascadas até que estejam no ponto de purê.
Esprema a batata e misture com 100g de manteiga ou margarina, acrescente 100g de queijo parmesão ralado.
Em uma frigideira refogue o alho e a cebola;
Acrescente a carne seca desfiada, refogue, corrija o sal e misture o coentro ou o cheiro verde.
Em um refratário coloque no fundo a carne seca refogada e temperada.
Cubra totalmente a carne seca com o “purê” de batata, alise a camada superior, salpique queijo provolone e, por cima, o queijo parmesão.
Leve ao forno e deixe o tempo necessário para gratinar.