Salada com Salmão e Molho de Maracujá

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Ingredientes:

  • 250 g de filé de salmão (1 pedaço)
  • 20 g de sal
  • 100 g de açúcar cristal
  • 250 ml de aceto balsâmico
  • 50 g de açúcar cristal
  • Molho:
  • polpa de 2 maracujás coados
  • 100 ml azeite extra virgem
  • 2 colheres (sopa) das folhas picadas de dill
  • sal a gosto
  • Salada:
  • 4 folhas de alface crespa rasgada
  • 4 alface americana rasgada
  • 1 carambola cortada em fatias
  • 1 cebola roxa cortada em juliene bem fininha
  • 1 batata barôa (mandioquinha amarela) cortada em rodelas finas e frita em imersão até ficar crocante
  • flores comestíveis

Preparação:

Etapa 1

Para o salmão:
1 - Tempere o salmão com sal e açúcar cristal e deixe desidratar por pelo menos 1 hora. Depois corte em fatias finas e reserve.

2 - Em uma panela coloque 250 ml de aceto balsâmico e 50 g de açúcar cristal e deixe reduzir, em fogo médio por 15 minutos. Reserve.

Etapa 2

Para o molho:
3 - Com um batedor de arame bata as polpas dos maracujás e vá adicionando o azeite pouco a pouco para emulsificar e ficar encorpado. Adicione 2 colheres (sopa) das folhas picadas de dill e tempere com sal a gosto.

Etapa 3

FINALIZAÇÃO:
Em uma tigela misture as fatias de salmão, a redução de aceto balsâmico, o molho, as folhas da salada, a carambola, a cebola roxa em fatias e os chips de batata barôa. Misture bem e decore com flores comestíveis.

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