Doce de abóbora cristalizada

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Ingredientes:

  • - 1 kg de abóbora de pescoço em cubos;
  • - 2 colheres (das de sopa) de cal virgem ou bicarbonato de sódio;
  • - água até cobrir;
  • - 7 xícaras (das de chá) de açúcar cristal (dividido em 4, 2 e 1 xícara);
  • - 1 pau de canela;
  • - 4 cravos.

Preparação:

Etapa 1

Num recipiente, coloque os cubos de abóbora.
No centro de um pedaço de pano fino e limpo coloque a cal (para uso culinário), junte as pontas do pano e torça o centro, formando uma trouxinha. Leve esta trouxinha para a tigela com a abóbora e vá alisando a trouxinha de modo que a cal comece a se dissolver na água. Este pano é importante para funcionar como um filtro para possíveis impurezas da cal.
Deixe por um hora, mexa de vez em quando com uma colher de pau.
Retire a água com cal e lave em água corrente. Use luvas durante este procedimento porque a cal queima e lave com muita água ara que não sobre residuo de cal.
Se preferir, substitua a cal por 2 colheres, das de sopa, de bicarbonato de sodio.
Coloque a abóbora numa panela, cubra com água e ferver por 5'.
Dispense esta água.
Volte a panela para o fogo, e acrescente 2 xícaras de água e 4 xícaras de açúcar.
Deixe ferver por alguns minutos e deixe esfriar dentro da calda.
No dia seguinte, adicione 2 xícaras de açúcar e ferver novamente.
Desligue e deixe esfriar novamente dentro da calda.
No ultimo dia, colocar 1 xícara de açúcar e levar novamente ao fogo até ferver.
Deixe esfriar na calda.

Etapa 2

Variação:
No terceiro dia, passe os pedaços de abóbora, ainda quentes, por açúcar cristal ou refinado e deixe secar sobre uma grade de confeiteiro.

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