Feijão à La Minato

Por

Receita de Feijão feita por minha mãe. Modestamente, a combinação dos sabores é perfeita... Comidinha da mamãe sempre é perfeita!

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  • 5
  • Médio
  • 10 min.
  • 45 min.
  • 1440 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 1/2 (meia) Cebola Média Picada.
  • 1/2 (meio) maço de Coentro Verde Picado.
  • 1 (uma) colher de sopa de Colorau.
  • 1 (uma) colher de chá de Pimenta do Reino moído.
  • 4 (quatro) dentes de Alho Picado.
  • 50 (cinquenta) gramas de Bacon.
  • 100 (cem) gramas de Linguiça Calabresa.
  • 100 (cem) gramas de Carne Seca de Ponta de Agulha.
  • 300 (trezentas) gramas de Feijão Cavalo Longo ou Manteiga.
  • Vinagre de Vinho Branco.
  • Sal.
  • Água.
  • Óleo de Soja para refogar.

Preparação:

Etapa 1

Catar o feijão e lavar bem com água, 3 vezes. E deixar de molho por 24h em uma mistura de água e vinagre. (3 de água para 1 de vinagre).

Etapa 2

Escorrer a água e lavar mais 2 vezes com água. Escorrer e colocar em uma panela de pressão. Cobrir o feijão com um dedo de água acima da altura do feijão. Deixar cozinhando por aproximadamente 25 minutos. OBS: O tempo de cozimento depende do tamanho da panela. Esse tempo foi usado para uma panela pequena de 2L.

Etapa 3

Enquanto isso, fatiar em pequenos pedaços a Carne Seca e dessalgar em água fervente. Escorrer e Reservar.

Etapa 4

Cortar em rodelas a linguiça e fatiar em pequenos cubinhos o bacon. Juntar com a Carne Seca dessalgada escorrida.

Etapa 5

Após os 25 minutos, despressurizar a panela de pressão. OBS: Eu costumo usar um garfo para levantar a válvula e deixar o vapor escapar.

Etapa 6

Adicionar as carnes cortadas e a pimenta do reino na panela de pressão. Fechar a panela, adicionar água até cobrir tudo e levar novamente ao fogo. Deixar cozinhando por mais 15 minutos.

Etapa 7

Em uma outra panela rasa, refogar a cebola, o alho e o colorau com um pouco de óleo. Adicionar meio copo de água e reservar. Após os 15 minutos, desligar o fogo e não despressurizar. Deixar por mais 10 minutos resfriando.

Etapa 8

Despressurizar e levar ao fogo novamente. Adicionar o refogado ao feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para encorporar os sabores. OBS: Caso necessário, pode-se adicionar mais água a gosto.

Etapa 9

Ajustar o sal, e adicionar o Coentro picado. Misturar bem e cozinhar por mais 3 minutos. OBS: Não deixar cozinhar por muito tempo, caso contrário, o coentro perderá seu sabor e desaparecerá do caldo.

Etapa 10

Servir quente e, opcionalmente, acompanhado de arroz branco.

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Dica 1: O Vinagre ajuda a amolecer os grãos do Feijão além de fazer a higienização dos mesmos.

Dica 2: O colorau é um corante natural e dá ao prato um leve sabor térreo.

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