Baba-de-moça

Etapa 2

Peneire as gemas sem passar a colher por dentro da peneira.
Jogue fora o que ficou na parte interna da peneira poque é essa membrana que dá o cheiro característico do ovo.
E aqui começa a diferença no preparo.
Se você quer que as gemas formem um doce mais firme e se separe da calda, misture as gemas com o leite de coco e reserve.
Quando a calda chegar no ponto, retire a panela do fogo e despeje, lentamente e sem parar de mexer a calda, a mistura de gemas sobre a calda.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até a mistura de gemas talhar e se separar da calda.
Costumo usar a calda para regar o bolo e o doce para finalizar a decoração do bolo.

Mas se você quer um molho para servir à parte, em uma molheira, quando a calda de açúcar chegar no ponto de fio fraco, desligue o fogo e deixe a calda amornar, quase esfriar.
Misture o leite de coco primeiro e, quando estiver bem misturado, acrescente as gemas peneiradas, misturando também.
Só então religue o fogo e mexa por 5' a 8' contados a partir do começo da fervura ou até começar a aparecer o fundo da panela.

E se você quiser um molho menos doce e mais ralinho, prepare a calda com apenas 1 xícara, das de chá, de açúcar e 1/2 xícara, das de chá, de água.
Quando chegar em ponto de fio fraco acrecente os 200 ml de leite de coco e, a seguir, as 5 gemas peneiradas e leve ao fogo, mexendo sempre por 8'.

Como você pode ver, fazer baba-de-moça é bem mais simples do que muita gente pensa.