Bolo Chiffon de Limão Siciliano com Morangos

Por Leonardo Mota

Essa massa desse bolo é a mesma massa do bolo de chocolate com banana sem o chocolate em pó

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Bolo Chiffon de Limão Siciliano com Morangos

1 Foto

Bolo de limão com gelatina

Bolo de Limão com Calda

Ingredientes:

Bolo:
8 ovos, claras e gemas separadas -
1/4 xícara (60ml) de óleo vegetal -
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora -
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão -
1/3 xícara (80ml) de água -
1/2 colher (chá) de cremor tártaro -
1 1/2 xícaras (300g) de açúcar -
1 3/4 xícaras (245g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio -
Pitada de sal
Mousse de chocolate branco e limão siciliano:
100g de chocolate branco picado -
3/4 xícara (180ml) de creme de leite fresco -
1 clara de ovo -
1 colher (sopa) de açúcar -
raspas da casca de 1/2 limão siciliano -
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano -
1-1 1/4 xícaras de morangos fatiados
Cobertura (buttercream):
- 3 claras de ovo -
3/4 xícara (150g) de açúcar -
1/4 xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora -
250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Detalhes

Pessoas: 15
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 120min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Comece com o bolo
pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas. Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água. Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Aos poucos, junte 1/2 xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles. Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte 1/4 das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa entre as assadeiras preparadas. Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos esfriarem completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos – nem precisei fazer isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que começaram a esfriar. Retire o papel manteiga com cuidado.

Etapa 2

Faça o recheio:
derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura ambiente. Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme. Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Etapa 3

Agora, a cobertura:
coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame. Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro – misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115°C. Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc. média até que o merengue chegue à temperatura do corpo. Passe a batedeira para a veloc. média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.

Etapa 4

Montagem do bolo:
coloque um dos bolos num prato ou suporte. Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes. Finalize com o último bolo. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula. Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos e/ou chocolate branco ralado.