Pastelão de forno

Por

Um lanche que vale por uma refeição.

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa folhada prática:
  • - 500 gramas de manteiga sem sal gelada;
  • - 500 gramas de farinha de trigo comum;
  • - 250 ml de água gelada (precisei de apenas 100ml);
  • - 2 gramas (1/2 colher, das de chá) de sal.
  • Pastel de forno
  • - meia receita de massa folhada;
  • - meio peito de frango, cozido e desfiado;
  • - 200 ml de leite;
  • - 1 lata de milho verde;
  • - meia xícara (das de chá) de azeitonas verdes;
  • - 100 g de champinhons;
  • - 1 colher (das de sopa) de farinha de trigo;
  • - meia cebola ralada;
  • - 1 dente de alho;
  • - 1 colher (das de sopa) de manteiga;
  • - sal e ervas finas a gosto;
  • - 200 g de requeijão cremoso;
  • - 1 ovo e gergelim a gosto.

Preparação:

Etapa 1

Massa
Misture tudo, amassando com a ponta dos dedos, sem espremer com a palma da mão e deixando alguns pedacinhos de manteiga sem desmanchar.
Leve para gelar por 40'.
Abra a massa com um rolo e comece a dobrar.
É preciso muita atenção na hora de fazer as dobras já que, mudando a direção das dobras a massa não vai folhar.
Abra a massa em retângulo e dobre primeiro da direita para a esquerda e de baixo (mais próximo à você) para cima (se afastando de você) 3 vezes, formando um quadrado.
Leve para gelar por 1 h e repita o processo mais 3 vezes.
Corte a massa em duas e embrulhe em filme plástico e leve para gelar até a hora de usar.

Etapa 2

Recheio
Doure a cebola e o alho na manteiga e acrescente a farinha de trigo.
Doure mais um pouco e junte o leite, desmanchando a pasta de farinha.
Acrescente o frango desfiado e o milho.
Junte a azeitona picada, acerte o sal, junte as ervas finas e mexa até engrossar.
Retire do fogo e misture os champinhons picados e o requeijão e deixe o recheio esfriar totalmente.

Etapa 3

Montagem
Abra a massa folhada com ± 0,3 cm e corte discos de massa, eu usei um cortador com 21 cm Ø.
Meia massa folhada rende 4 pastelões cortados com 21 cm Ø.
Pincele clara de ovo sobre os discos de massa, sem deixar a clara escorrer pelas beiradas porque a clara é uma cola culinaria e pode impedir a borda de folhar.
A clara é usada para impermeabilizar a massa, porque o recheio é muito úmido, e para fechar o pastelão, impedindo que ele abra e exponha o recheio durante o cozimento.
Coloque uma porção de recheio e feche o pastelão.
Coloque os pastelões em uma assadeira sem untar, pincel a gema e salpique o gergelim ou outra semente.

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Pode substituir as sementes por queijo ralado ou ervas desidratadas.

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