Fumê de peixe

Ingredientes:

• - 1 kg de carcaça de peixe;
• - 1 cebola em rodelas;
• - 2 dentes de alho;
• - 1/4 maço de salsinha;
• - 1/4 maço de cebolinha;
• - 1/4 maço de manjericão;
• - 1 talo de salsão;
• - 1 cenoura pequena em rodelas;
• - 2 tomates em cubos;
• - 10 grãos de pimenta branca;
• - 200 ml de vinho branco seco;
• - 6 l de água;
• - sal.