Açorda de perdiz

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Uma receita tradicional do nordeste algarvio em que o ingrediente principal é a deliciosa perdiz vermelha.

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Uma receita tradicional do nordeste algarvio em que o ingrediente principal é a deliciosa perdiz vermelha.

Mestre Cuquinha comenta

  • 6
  • Médio
  • 30 min.
  • 60 min.
  • 1440 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 2 perdizes,
  • 350 g de grão de bico,
  • 300 g de abóbora
  • 1 batata doce
  • 4 cenoura médias
  • 1 cebola média,
  • 1 dl de azeite,
  • 4 dentes de alho,
  • 1,5 l de água,
  • 1 ramo de coentros
  • Sal grosso q.b.,
  • Pão de véspera.
  • 6 ovos

Preparação:

Etapa 1

Coloque o grão de molho na véspera e mude a água 3 a 4 vezes.

Etapa 2

Corte o pão em fatias finas e reserve.

Etapa 3

Amanhe a perdiz; depene-a, lave-a, corte-a em pedaços, tempere-a com sal e coza-a, com a cebola e 2 dentes de alho, na panela de pressão. Quando estiver cozida retire-a para uma travessa, tape com uma folha de alumínio e reserve.

Etapa 4

Coza o grão na água da perdiz. Quando o grão estiver quase cozido introduza os restantes vegetais e deixe cozer mais alguns minutos.

Etapa 5

Disponha a perdiz, cortada em pedaços, o grão, as cenouras, a batata-doce e a abóbora numa travessa de barro.

Etapa 6

Escalfe os ovos na água da cozedura. Deixe cozer a gosto.

Etapa 7

À parte pique os coentros e o alho para uma terrina, tempere com sal e esmague muito bem com uma côdea de pão. Quando todos os ingredientes estiverem bem esmagados e misturados introduza o azeite e disponha as fatias de pão.

Etapa 8

Quando os ovos estiverem cozidos, verta o caldo por cima das sopas de pão e retifique os temperos.

Etapa 9

Disponha os ovos em cima das sopas de pão e sirva de imediato, acompanhado pelos vegetais, a perdiz e o grão.

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Pode utilizar outra ave de caça como o faisão.

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