Ragu Alla Bolognese

Por

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  • 6
  • Médio
  • 60 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • 500 g de fraldinha moída
  • 300 g de lombo de porco moído
  • 200 g de pancetta moída
  • 1/2 cebola grande picada
  • 1/2 cenoura picada
  • 1/2 aipo picado
  • 100 g de massa de tomate
  • 400 ml de água
  • 100 g de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação:

Etapa 1

Em uma panela, aqueça metade do azeite e, em seguida, coloque a cebola, o aipo e a cenoura (quanto menores os pedaços dos legumes, melhor). Refogue até que fiquem dourados e, depois disso, coloque sal.

Etapa 2

Em outra panela, aqueça a metade restante do azeite e refogue as carnes, sem sal. Primeiro coloque a mais gorda (pancetta) e doure. Depois acrescente o lombo e, só quando o lombo estiver dourado, junte a carne de boi. Coloque as carnes aos poucos para serem refogadas, esfarelando-as com as mãos.

Etapa 3

Enquanto elas refogam, cuide para que não se formem grumos. Caso isso aconteça, vá desfazendo-os com a ajuda de um garfo ou espátula. Quando as carnes estiverem em uma tonalidade marrom-escura (cuidado para não queimar), transfira-as para a panela onde os legumes foram refogados. Acrescente a massa de tomate, a água e misture bem. Ajuste o sal se for preciso.

Etapa 4

Abaixe o fogo e deixe o ragu cozinhar por pelo menos duas horas. É essa uma das principais etapas, que vai dar o gosto do molho e tirar totalmente a acidez. Depois de pronto, coloque na geladeira por pelo menos um dia. A gordura vai subir. Antes de servir, retire-a, ou o ragu ficará muito pesado.

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