Massa básica de quiche

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Receita para 1 quiche ou torta aberta de 27cm

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  • Fácil
  • Moderado

Ingredientes:

  • 240g de farinha de trigo (1 1/2 xíc.)
  • 160g de manteiga gelada cortada em cubos
  • 80g de água gelada
  • 1 colher de chá de sal

Preparação:

Etapa 1

Coloque a farinha numa tigela grande com a manteiga gelada cortada em cubos.

Etapa 2

Rapidamente esfregue a farinha e a manteiga entre os dedos. O movimento quebrará a manteiga em pedaços menores e os envolverá em farinha. A manteiga ficará coberta de farinha e derreterá apenas no forno, formando espaços entre a massa de farinha e (depois) água e tornando-a leve e flocosa ou mais compacta e esfarelenta.

Etapa 3

A mistura começará a parecer uma farofa. Você pode deixar que os grumos tenham o tamanho de uma noz pequena ou pode continuar esfregando os dedos até que a farofa fique mais fina, como trigo para quibe ou couscous. Quanto maiores os grumos, mais leve ficará a massa, perfeito para quiches e tortas abertas.

Etapa 4

Dissolva o sal na água, despejando-a na tigela e, com um garfo, misture rapidamente, até que você consiga mexer na massa com as mãos. O modo mais fácil de misturá-la é ir juntando os ingredientes e amassando entre as palmas, aos tapinhas.
Formada a bola, cubra-a com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Etapa 5

Tire a massa da geladeira, tire o plástico e abra a massa em uma superfície ligeiramente enfarinhada com um rolo ou os punhos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a forma. Espete-a com um garfo em vários lugares, para que o vapor gerado embaixo da massa não a deforme. Não precisa untá-la, pois a massa é suficientemente gordurosa para não grudar.

Etapa 6

Para quiches ou tortas abertas, é sempre aconselhável pré-assar as massas. Isso evita que o recheio encharque a massa. Para tanto, coloque papel alumínio sobre a forma já com a massa, e preencha o espaço com feijões. O peso dos feijões evitará que a massa encolha. Leve ao forno por 15 minutos.

Etapa 7

Se a torta for fechada, divida a bola de massa em duas partes (uma com 2/3 do tamanho da bola e a outra com 1/3). Abra o pedaço maior num tamanho suficiente para cobrir o fundo e as bordas da forma, deixando uma sobrinha para fora. Espete a massa com um garfo. Coloque o recheio frio. Abra rapidamente o pedaço menor de massa num tamanho bastante para cobrir a torta e coloque-a delicadamente sobre o recheio. Grude as pontas da "tampa" nas sobrinhas da primeira massa que estão saindo da forma. Espete um palito fino em alguns pontos da forma, com cuidado para não afundar a massa no recheio. Isso serve para que o vapor do recheio possa sair. Pincele uma gema de ovo sobre a tampa da torta, para que ela fique bem dourada. Leve à geladeira por uns 15 minutos, enquanto você pré-aquece o forno. Coloque a torta no forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos, até que esteja bem dourada.

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