Torta piña colada

Por

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  • Médio
  • Moderado

Ingredientes:

  • Massa doce :
  • 250g de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 125g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 1 ovo
  • Creme de coco:
  • 75g de manteiga
  • 75g de açúcar
  • 75g de coco ralado
  • 1 ovo
  • Recheio:
  • 1 abacaxi ou 2 abacaxis victoria
  • ½ copo de rum
  • 20g de açúcar
  • 10g de manteiga
  • 125g creme (leite) de coco

Preparação:

Etapa 1

Preparação massa doce:

Derreta levemente a manteiga e misture com o açúcar, adicione o ovo e misture novamente. Em seguida, adicione a farinha e o sal e amasse com a mão sem sovar muito a massa.

Reserve na geladeira 30 minutos.

Etapa 2

Preparação do creme coco:

Derreta levemente a manteiga e misture com o açúcar até que fique cremoso, em seguida, adicione o coco ralado e misture novamente. Finalmente, adicione o ovo e misture.

Etapa 3

Preparação da tarte:

Enfarinhe a superfície de trabalho. Abra a massa (que ficou endurecendo na geladeira, bata com o rolo antes de abri-la) na espessura de 5 mm, e, em seguida, coloque sobre a forma de torta que já foi untada com manteiga.

Deixe descansar 15 minutos em lugar fresco. Fure a massa com um garfo, em seguida, despeje o creme de coco preparação (só preencher até a metade da massa).

Asse em forno a 180° C por 30 minutos, verifique se a massa está dourada e o creme de coco, cozido.

Etapa 4

Preparação do recheio:

Descasque o abacaxi e corte em pedaços pequenos (reserve alguns pedaços crus para colocar sobre a torta no final da preparação).

Derreta a manteiga em uma frigideira, frite os pedaços de abacaxi, em seguida, adicione o açúcar e deixe caramelizar (adicione o açúcar, a gosto, de acordo com a sua preferência).

Adicione rum, dissolva o caramelo e deixe reduzir pela metade, em seguida, adicione o leite de coco e deixe engrossar (5 a 10 min).

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Montagem:

Despeje o recheio sobre a torta já fria e deixe esfriar.

Uma vez totalmente refrigerada, adicionar os pedaços reservados de abacaxi fresco para torná-la mais bonita.

Sirva bem gelada (deixe a torta alguns minutos no freezer, se for preciso).

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