- Médio
- Moderado
Ingredientes:
- 1 leitão pequeno (4,5Kg aproximadamente)
- 6 dentes de alho
- 1 cebola grande picada
- 4 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de alecrim
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
- 3 folhas de louro
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1 xícara (chá) de azeite
- 500ml de óleo para pururucar
- Farofa:
- 2/3 de xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 200g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de margarina
Preparação:
Etapa 1
Lave bem o leitão, coloque em um recipiente grande e reserve.
Bata no liquidificador o alho, a cebola, o vinho, a água, o alecrim, sal, pimenta, o cheiro-verde, o louro, o caldo de legumes e o azeite e regue o leitão, espalhando bem por toda carne, dentro e fora. Tampe e deixe de molho na geladeira por 12 horas virando na metade do tempo.
Etapa 2
Para a farofa:
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo médio e deixe dourar levemente. Acrescente o bacon e a linguiça e frite até dourar. Adicione a azeitona, cheiro-verde, a farinha, sal e misture bem. Retire do fogo, junte a margarina, mexa e reserve.
Etapa 3
Retire o leitão da marinada e reserve metade do liquido.
Transfira o leitão para uma fôrma grande, regue com o liquido reservado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido por 4 horas ou até que esteja assado.
Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar regando algumas vezes com o caldo da fôrma.
Retire o leitão do fôrma em que foi assado e transfira para uma fôrma grande seca, reserve.
Etapa 4
Coloque o óleo em uma panela grande, aqueça em fogo alto até que fique bem quente.
Com muito cuidado para não se queimar, pegue porções do óleo com uma concha e regue todo o leitão para que pururuque, deixe escorrer bem o óleo.
Transfira o leitão para uma travessa onde sera servido, distribua a farofa ao redor e sirva
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