Filé de linguado ao molho de ervas finas e legumes grelhados

Por

Tentando mesclar culturas da gastronômica Francesa e Brasileira.

Elaborei esse delicioso prato, com um filé de linguado temperado com sal e pimenta do reino branca e foi grelhado com azeite, e legumes grelhados, como: cenoura, maxixe e vargem foram cortados como "emincé" , quiabo cortado em quatro partes iguais e couve flor cortado em pequenos grumos.

Para o molho de ervas finas, foi utilizado azeite, manjericão, alecrim, salsa e sementes de mostarda.

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Esta é uma das receitas premiadas com o kit Gomes da Costa no concurso cultural Desafio do Mestre Cuquinha cujo tema foram peixes e frutos do mar. O molho de ervas finas é simplesmente delicioso e por mais que possa parecer estranho, a presença do quiabo entre os legumes faz toda a diferença. Experimentem, além de tudo é super saudável!

Mestre Cuquinha comenta

  • 5
  • Médio
  • 40 min.
  • 20 min.
  • 15 min.
  • Moderado

Ingredientes:

  • Filé de linguado:
  • 6 Unidade de filé ( com 100g cada)
  • Sal Q.B
  • Pimenta do Reino Q.B
  • 100g de azeite para grelhar
  • Legumes grelhados:
  • 100g de maxixe
  • 100g de quiabo
  • 100g de cenoura
  • 150g de couve flor
  • 100g de tomate cereja
  • 100g de vargem
  • Molho de ervas finas:
  • 200g de azeite "extra virgem"
  • 3g de manjericão "desidratado"
  • 3g de alecrim "desidratado"
  • 3g de salsa "desidratado"
  • 5g de grãos de mostarda

Preparação:

Etapa 1

Modo de preparo do peixe:
Temperar o peixe com sal e pimenta. Reservar.
Utilizando uma saltese, aquecer o azeite e em seguida grelhar o peixe até dourar.

Etapa 2

Modo de preparo legumes:
Utilizando uma saltese, espalhar um fio de azeite e refogar os tomates cereja. Reservar.

Cortar a cenoura "emincé", em seguida grelhar até de ao dente.

Cortar o quiabo e vargem "emincé" , cortar o quiabo em quatro pedaços iguais, cortar o couve flor e em seguida fazer a cocção de todos os legumes em água fervente até o ponto ao dente.

Utilizando uma saltese, espalhar um fio de azeite e saltear todos os legumes.

Etapa 3

Modo de preparo molho:
Utilizando uma panela, levar todos os ingredientes ao fogo até atingir uma temperatura de 70°C. Reservar.

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Obs: O peixe é uma carne muito frágil a cocção, então o cuidado na hora é extremamente necessário.

Montagem:

Utilizando pratos, dispor os legumes no centro, o peixe sobre os legumes e finalize com o molho de ervas finas.

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