Medalhão ao molho e batatas ao creme com chips
Por Nisinha
Ingredientes:
- 8 medalhões de filé mignon
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 colheres de sopa de shoyo
- 50 grs de cogumelos picadinhos
- 2 talos de alho poro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de pimenta verde
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 batatas doces grandes cortadas bem finas
- 4 colheres (sopa) de conhaque
- 400 ml de creme de leite fresco
- sal a gosto
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Preaqueça o forno a 200°C (temperatura alta).
2. Numa frigideira grande, coloque a metade do óleo e do azeite e leve ao fogo alto para esquentar.
3. Quando estiver bem quente, acrescente 4 medalhões na frigideira e deixe dourar por 2 minutos sem mexer. Vire os medalhões, de preferência com uma pinça de cozinha para não furar a carne e perder líquido, e doure o outro lado por mais 2 minutos.
5. Retire os medalhões da frigideira e transfira para numa assadeira, sem levar ao forno.
6. Coloque o óleo e o azeite restantes, sem lavar a frigideira, e volte ao fogo até esquentar. Repita a operação anterior com os medalhões restantes.
7. Retire os medalhões da frigideira, transfira para a assadeira e leve ao forno preaquecido por 18 minutos (ao ponto).
8. Sem lavar a frigideira, acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo. Com uma colher de pau, esfregue o fundo da frigideira para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho. Este processo é chamado deglaçar.
9. Apóie as pimentas verdes sobre uma tábua e, com uma faca, pique grosso.Pique o alho poro.
10. Acrescente o conhaque, o shoyo, o cogumelo, o alho poro as pimentas verdes e o creme de leite. Deixe reduzir por cerca de 10 minutos, até que o molho comece a encorpar. Reserve.
11. Retire os medalhões do forno. Acrescente o líquido que se formou na assadeira ao molho de pimentas e misture bem.
12. Distribua o molho quente no fundo de quatro pratos, e reserve. Sirva com as batatas chips
Etapa 2
Forre o prato do micro-ondas com duas folhas de papel toalha
Fatia a batata doce bem fininha - é bom usar um fatiadorzinho mesmo, para que fiquem todas da mesma espessura, isso faz toda a diferença
Distribua as fatias sobre o papel toalha, como cuidado de não sobrepor umas sobre as outras
Ligue na potência máxima por 3 minutos
Vire as batatinhas e coloque mais 2 minutos
Tempere com sal e pimenta a gosto
as batatas podem ser cortadas da maneira que achar melhor mais tem que ser bem finas.
Sugestões
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camarainha
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