Dia Nacional do Queijo: receitas deliciosamente "cheesy" para comemorar

QUEIJO CAMEMBERT EMPANADO COM COGUMELOS PARIS, ALHOS E TOMATES CONFITADOS NA MANTEIGA TEMPERADA

Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada.

Ingredientes:

• Queijo Camembert 
• 100 g de farinha de Trigo
• 2 ovos
• 100 g de farinha Panko 
• 100 g de cogumelos Paris
• 100 g  de alho Confitado
• 50 g de tomate cereja confitado
• 70 g de  manteiga Temperada
• Sal a gosto      

Manteiga Temperada:

• 70 g de manteiga
• 2 g de alho Picado
• 2 g de cebola Picada
• 5 g de mostarda Ancienne
• 1 g de ervas finas picadas (alecrim, tomilho e sálvia)
• 5 ml  de vinho tinto
• Sal a gosto

Preparação:

Manteiga Temperada:

Refogue o alho e a cebola picada em metade da manteiga, acrescente o vinho tinto e deixe ferver até evaporar o álcool. Depois, coloque as ervas finas picadas, a mostarda ancienne e o restante da manteiga. Reserve.

Queijo Camembert:

Empane o queijo Camembert na farinha de trigo, passe nos ovos levemente batidos à mão e, depois, empane na farinha Panko. Reserve.

Alho e Tomate Confitado:

Confite o alho e o tomate-cereja no azeite, coloque sal a gosto e leve ao forno em temperatura de 180 graus por 15 minutos. Reserve.

Finalização do prato:

Ponha o queijo já empanado pra fritar. Enquanto isso, na frigideira, refogue na manteiga temperada os cogumelos paris. Em seguida, coloque os confitados de alho e tomates-cereja, sal a gosto e pronto. Coloque no prato o queijo empanado já frito e, por cima, o refogado de cogumelos. A manteiga temperada pode ir por cima do queijo pra dar mais um aroma ao prato.

Opção de acompanhamento: uma porção de torradas no pão rústico, pra dar ainda mais sabor ao queijo Camembert.

CREME DE QUEIJO MANTEIGA COM DOCE DE CAJU E CASTANHAS

Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra.

Ingredientes:

• 395 g Leite condensado
• 200 g Creme de leite
• 200 g Queijo manteiga
• 3 Gemas de ovo peneiradas                  

Preparação:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre para não queimar.
2. Quando todo o queijo estiver derretido, retire do fogo e leve para resfriar.
3. Passe o doce de caju no liquidificador.
4. Faça camadas nesta ordem: creme de queijo, doce de caju e castanhas de caju trituradas.
   
5. Leve para gelar e sirva à vontade.