30 receitas deliciosas que exaltam um rolo de massa folhada

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Vom-au-vent de salmão e béchamel

Vol-au-vent são uma excelente entrada para dias de festas. Você vai surpreender e agradar seus convidados e familiares. Estamos sugerindo um recheio clássico de salmão e béchamel, mas você pode substituir o salmão por frango, camarão, peixe, só vegetais, enfim o vol-au-vent possibilita mil e uma versões ao seu gosto e conveniência.

Ingredientes:

• 1 massa folhada pronta (ou caseira)
• 500 g de filé de salmão
• 300 g de cogumelos Paris
• 1 alho-poró pequeno
• 1 limão
• 750 ml de leite
• 60 g de manteiga
• 60 g de farinha
• Casca de uma laranja
• ½ maço de salsa
• ½ maço de cebolinha
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal, pimenta do reino
• 1 gema de ovo e água (para pincelar)

Preparação:

Preparar os vol-au-vent:

Abra a massa folhada sobre a mesa de trabalho . Com auxílio de um cortador redondo, recorte círculos usando toda a massa. Agora , com outro cortador menor, recorte metade dos círculos obtendo anéis. O centro dos anéis servira para o "chapeu" do vol-au-vent (dispensável).

Coloque o anel de massa folhada sobre o círculo fechado. Se você quiser que fiquem mais altos como o da foto, basta dividir a massa em três porções, ou seja: 1/3 de círculo fechado e 2/3 de anéis (prefiro esta opção).

Coloque os vol-au-vent  numa assadeira coberta com papel alumínio ou no silpat. Dissolva a gema numa colher de água e passe sobre o último anel. Leve a assar em forno a 180°C, (juntamente com os "chapéus) até ficarem dourados ligeiramente. 

Preparar o recheio:

Preaqueça o forno a 200°C.

Refogue o salmão numa frigideira antiaderente e depois coloque o suco de limão. Reserve.

Prepare o béchamel : derreta a manteiga numa panela e acrescente a farinha. Mexa bem com um fouet e deixe cozinhar, sem dourar. Acrescente o leite pouco a pouco (mexendo bem em cada acréscimo para não criar grumos).  Leve a ferver mexendo sempre com o fout, acrescente a noz moscada, sal e pimenta de moedor.

Numa frigideira, refogue o alho poró picado finamente e os cogumelos picados em cubinhos.

Retire do fogo e junte o salmão cortado em pequenos dados, as raspas de laranja, as ervas aromáticas finamente picadas. Mexa bem, envolvendo salmão e ervas. Verifique o tempero.

Você tem duas opções ao rechear os vol-au-vent: colocar uma pequena colher de béchamel no fundo e depois o salmão ou misturar tudo e rechear os vol-au-vent.

Leve novamente ao forno por alguns minutos e sirva.