Risoto de Batata Doce com Cogumelos
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Ingredientes:
- 1 batata doce de tamanho médio
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de cogumelos Marron
- 1 chávena de arroz para risoto
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 l de caldo de galinha ou de legumes
- Queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Cebolinho
Detalhes
Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de cozimento: 25min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 200° C.
Numa travessa de ir ao forno coloque a batata-doce em quartos regada com 2 colheres de sopa de azeite, e temperada de sal, pimenta e noz-moscada. Asse por 30 minutos. Retire e desfaça até ficar em puré e sem grumos, reserve.
Ferva o caldo de legumes num litro de água e reserve.
Num tacho largo adicionar o azeite e a manteiga e de seguida, adicione a cebola bem picada. Mexa e cozinhe por 2-3 minutos até ficar macio, adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos.
Aumente o lume e adicione os cogumelos e deixe que roguem um pouco e só depois junte o arroz. Cozinhe por cerca de 5 minutos, agite 2-3 vezes até que o arroz fique translúcido e quase dourado. Reduza então o lume e refresque o refogado com o vinho. Agitar até que todo ele seja absorvido. Adicione um pouco do caldo de legumes quente.
Repita o processo, de forma contínua até que o caldo seja todo absorvido e o arroz cozido (levará cerca de 20-25 minutos no máximo).
Etapa 2
Uma vez pronto, reduza o lume e misture nele o puré de batata doce reservado e mexa bem até que este fique totalmente absorvido.
Polvilhar com um pouco de queijo parmesão e uma noz de manteiga, mexa delicadamente e retire do lume.
Sirva de imediato, cobrindo com mais um pouco de queijo, e cebolinho picado.
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