Segredos para preparar um bom risoto
Por MarineFiaux
Algumas dicas aprendidas aqui e acolá para fazer bonito com um risoto.
2 Fotos
Ingredientes:
- - arroz arbório ou parbolizao;
- - caldos de carne, peixes, aves ou legumes;
- - temperos a gosto;
- - vinho branco.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Popularmente se chama de risoto todo e qualquer arroz cozido, em panela, junto com carnes e/ou legumes.
Mas, na verdade, risoto é um prato feito com arroz especial, chamado de arborio e requer alguns procedimentos proprios.
Se não achar o arborio, use o parbolizado.
Etapa 2
- Nunca lave o arroz, porque é o amido do arroz que vai dar ponto ao risoto.
- Prepare o caldo correspondente ao risoto que você quer preparar: vegetais, frutos do mar, peixe, carne vermelha ou aves. Prepare 3 xícaras, das de chá, de caldo, para cada xícara, das de chá, de arroz cru.
Etapa 3
- Refogue o arroz com oleo, alho e cebola. Acrescente 1 cálice de vinho branco seco. Deixe o vinho secar e só então, comece a colocar o caldo escolhido.
- Continue cozinhando e acrescentando o caldo, concha a concha, e mexendo sempre, até o risoto ficar pronto. Só acrescente mais uma concha de caldo depois que a anterior secar.
Etapa 4
- Na metade do cozimento, acrescente os ingredientes que darão o nome ao prato (carnes ou vegetais).
Etapa 5
- Pouco antes de terminar, acrescente temperos como açafrão ou ervas finas.
Etapa 6
- Logo que terminar e desligar o fogo, acrescente 1 colher, das de sopa, de manteiga para emulsionar.
Etapa 7
- Se quiser adiantar o preparo do prato, desligue o fogo assim que o vinho evaporar e continue o preparo pouco antes de servir.
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