Velhoses da Avó Mariana

Por luisaalexandramarques

"Estes são os Velhoses da Avó Mariana! São tradição na nossa família, sempre feitos para a noite de Natal, ou quando começa a lembrar esta época natalícia."

Esta receita participou de um concurso em Portugal - "A mesa dos portugueses" - e, por ser uma das escolhidas, foi publicada em livro. Parabéns à Luisa e a avó Mariana. Agora, ela atravessa o Atlântico para participar do Especial de Natal 2013 do Receitas sem Fronteiras! Agradecemos a Luisa Alexandra do blog por ter compartilhado conosco essa típica e deliciosa receita natalina de Portugal. Conheçam mais no Luisa Alexandra

Clique aqui e conheça todas as receitas participantes do Especial de Natal do Receitas sem Fronteiras

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Ingredientes:

2 kg. de Abóbora
Casca de Limão
2 Paus de Canela
1 colher (de chá) de Sal
5 Ovos Inteiros (também se pode fazer com gemas e claras separadas)
Raspa e sumo de 3 Laranjas
Raspa de 2 Limões
1 Cálice de Aguardente
1 Cálice de Anis
1 colher (de chá) de Canela em Pó
1 colher (de chá) de Baunilha em Pó (essência)
1,5 kg. de Farinha Nacional
75 grs. de Fermento de Padeiro

Detalhes

Pessoas: 150
Complexidade: Médio
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Num tacho grande coloca-se a abóbora cortada aos pedaços e enche-se com água quase até a tapar.
Junta-se a casca de um limão, dois paus de canela e uma colher (de chá) de sal.
Deixa-se cozer até a abóbora ficar bem mole e desfeita.

Etapa 2

Retira-se os paus de canela e a casca de limão.
Escorre-se muito bem e reserva-se a água de cozedura.
Antigamente colocava-se a abóbora a escorrer durante umas horas dentro de um pano, apertando-se para ficar bem escorrida.
Agora coloca-se num passador de rede e calca-se bem com as mãos.
Uma parte coloquei na Bimby e triturei.

Etapa 3

Coloca-se a abóbora escorrida num alguidar os ovos inteiros, a raspa das laranjas e dos limões, o sumo das laranjas, o cálice de aguardente e o cálice de anis, a canela, e baunilha, a farinha e o fermento.
Esta operação é feita com três pessoas (avó, mãe e madrinha).
Uma amassa, outra coloca os ingredientes e a outra segura o alguidar!!!!!

Etapa 4

Amassa-se tudo muito bem até despegar do alguidar e ficar enrolada a massa nas mãos.
Se a massa estiver muito dura adiciona-se um pouco da água reservada, da cozedura da abóbora.
Deve ficar uma massa bem elástica.

Etapa 5

Tapar o alguidar, embrulhar num cobertor e deixar levedar durante 45 minutos, perto do quente (ao lado da lareira por exemplo).

Etapa 6

Fritar em óleo bem quente, deitando colheradas e deixando alourar a gosto:

Etapa 7

Deixar escorrer bem em cima de papel absorvente.
Fazer uma mistura de açúcar e canela em pó e polvilhar os velhoses.

Experimentámos bater as claras em castelo, para ver a diferença no resultado final, mas chegámos à conclusão que é indiferente juntar os ovos inteiros ou as claras batidas em castelo.