Pão integral com aveia e ervas finas

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Ingredientes:

  • Massa
  • - 1 xícara (das de chá) de aveia em flocos finos;
  • - 2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo integral;
  • - 1 colher (das de sopa) de farelo de trigo;
  • - fermento natural;
  • - 15 g de fermento biológico fresco;
  • - 1 colher (das de sobremesa) de açúcar;
  • - 1 colher (das de sopa) de azeite;
  • - 2 colheres (das de sopa) de manteiga ou margarina ou maionese;
  • - 1 colher (das de sobremesa) de ervas finas;
  • - soro de iogurte ou água morna até dar ponto;
  • - sementes de gergelim;
  • - 1 clara de ovo.
  • Fermento natural com farinha integral
  • - 1 pratinho de frutas;
  • - 50 g de farinha integral;
  • - 30 ml de água filtrada.

Preparação:

Etapa 1

Massa
Dissolva o fermento biológico no açúcar e misture 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo integral.
Deixe descansar por 15'.
Em uma tigela coloque a aveia, o restante da farinha integral e o farelo.
Junte o fermento natural (use toda a receita do fermento natural descrita abaixo) e o fermento biológico, misturando.
Acrescente os ingredientes restantes, a água ou o soro por último e só até dar ponto (a massa não deve grudar nas mãos) e sove a massa até que fique lisa, macia e que você sinta que ela já está crescendo, ± 15' em dias mais quentes.
Ligue o forno no mínimo enquanto modela o pão.
Abra a massa em um retângulo, enrole como rocambole e coloque em forma para bolo inglês de 20 x 9,5 cm, untada com margarina ou manteiga.
Pincele clara de ovo e salpique sementes de gergelim
Desligue o forno, coloque o pão e deixe crescer até ultrapassar a borda.
Religue o forno e deixe assar até dourar, ± 45'.
Se quiser, faça o fermento natural com suco de frutas cítricas.

Etapa 2

Fermento natural com farinha integral
Como eu tenho pitangas e acerolas em casa, resolvi experimentar fazer o fermento com estas frutas.
Colhi apenas um pratinho de frutas, higienizei muito bem e bati com a água.
Coei o suco e misturei com a farinha integral. Coloque suco só até fazer um mingau grosso.
Tampe o pote e embrulhe em um pano de prato.
Deixe em um lugar seco por 3 dias.
Acrescente mais 3 colheres das de sopa de farinha de trigo integral, misture e deixe descansar por mais 3 dias.
Use para fazer o pão.
Ou alimente uma vez por semana com mais 3 colheres das de sopa de farinha e uma colher de suco de frutas ou água adoçada, de preferencia, com açúcar mascavo.
Gosto de fazer pequenas quantidades e usar tudo de uma só vez porque moro em uma cidade muito úmida e com propensão a mofo, mesmo com uso constante de antimofos (Nos armarios. Na cozinha prefiro nem ouvir falar de antimofo).
E também porque esta quantidade de fermento é perfeita para a receita acima.
Pode fazer a receita com pera, maçã, abacaxi ou outra fruta, mas faça apenas uma pequena quantidade de suco, porque facilita a vida para quem faz poucos pães por vez.

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