Coxinha de Mandioca
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Ingredientes:
- Massa:
- 400 Ml de leite
- 2 Colheres (sopa) de margarina
- 1 Sachê de caldo de galinha
- 240 Gramas de farinha de trigo
- 500 G de mandioca cozida e espremida
- 1 Clara de ovo batida com 1 colher (chá) de água
- Farinha de rosca para empanar
- Recheio de Frango:
- 150 Ml de leite
- 3 Colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 Colher (café) de açúcar
- 60 Gramas de manteiga
- 40 Ml de azeite de oliva
- 1 Cebola picada
- 2 Dentes de alho picados
- Pimenta dedo de moça picada a gosto
- 1 Colher (sopa) de orégano
- 2 Tomates sem pele e sem sementes picados
- 100 Ml de purê de tomates
- 500 Gramas de frango cozido com temperos e desfiado
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 100 Gramas de requeijão de bisnaga
- Cheiro-verde à gosto
- Para Empanar:
- 1 Clara
- 100 Ml de leite
- Farinha de rosca peneirada o suficiente
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Massa:
Leve ao fogo alto, em panela antiaderente, o leite, a margarina
e o caldo de galinha, até a fervura. Assim que estiver em estado de ebulição, coloque a farinha toda de uma só vez e mexa rapidamente.
Etapa 2
Continue mexendo até a massa cozinhar e soltar da
panela, formando uma bola homogênea. Retire do fogo, junte a mandioca e mexa bem até agregar.
Etapa 3
Coloque a massa em bancada
untada e, com ajuda de espátula, mexa sempre até amornar o suficiente para colocar as mãos. Sove a massa até esfriar.
Etapa 4
Cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Etapa 5
Recheio de Frango:
Misture o leite com o açúcar, adicione a farinha, mexa bem e reserve.
Etapa 6
Leve a mistura de manteiga e azeite em panela aquecida,junte o alho e a cebola, refogue por alguns segundos, adicione o orégano, a pimenta dedo-de-moça, os tomates e o purê de tomates.
Etapa 7
Aguarde ferver, junte o frango e a mistura de leite
reservada. Mexa até ferver e engrossar. Retire do fogo, adicione o requeijão e o cheiro verde e mexa até incorporar.
Etapa 8
Coloque a pimenta-do-reino e reveja o sal.
Etapa 9
Reserve até esfriar para montar.
Etapa 10
Para Empanar:
Bata em liquidificador por alguns segundos a clara com o leite e reserve. Reserve a farinha para empanar.
Montagem:
Divida a massa em 60 porções, recheie e modele as coxinhas.Passe pela mistura de clara e leite, empane na farinha e repita o procedimento, para que fique com uma casquinha ainda mais crocante e uniforme. Frite em imersão em óleo de milho ou girassol até dourar levemente.
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