Torta Dobos húngara

Por ALINE DA SILVA COSTA

Na Hungria, uma das receitas mais queridas de Natal é a Torta Dobos (pronuncia-se dubôsh). Ela foi criada pelo cozinheiro Jozsef Dobos para a Exibição Nacional Geral de Budapeste em 1985. Lá, ela se tornou a torta favorita dos imperadores Elisabeth e Franz Joseph I, do Império Austro-Húngaro.

A torta é um bolo com seis finas camadas de massa, intercaladas com creme de chocolate e um acabamento com caramelo fino, liso e crocante. Dobos bateu a manteiga com o chocolate, pensando em fazer um recheio menos perecível – afinal, as condições de refrigeração não eram tão boas no século XIX. A crosta de caramelo também ajuda a preservar.

A torta demorava mais para azedar, o confeiteiro enviava sua torta em caixas especiais para várias cidades da Europa, onde o prato era uma sensação em confeitarias chiques. Dobos manteve a receita secreta até a sua morte.Hoje, a Hungria tem um museu homenageando a torta, na cidade de Szentendre.

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Empadinha de chocolate e nozes

Ingredientes:

Massa de pão de ló
8 ovos grandes
2 claras
85 gramas de açúcar
250 gramas de farinha de trigo (peneirada)
Cobertura
250 gramas de açúcar
100 ml de água
Recheio
2 gemas
80 gramas de açúcar com 4 gotas de essência de baunilha
200 gramas de manteiga (sem sal)
1 colher de sopa de café em pó solúvel
300 gramas de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de licor de cacau

Detalhes

Pessoas: 10
Complexidade: Difícil
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa de pão de ló

- Numa batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, até ficar cremoso. Junte os ovos e continue batendo até formar uma massa esbranquiçada.

- Desligue a batedeira e peneire sobre a massa a farinha de trigo, o sal e a essência de baunilha. Mexa até obter uma massa lisa e firme. Reserve.

- Unte e enfarinhe uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e espalhe 1/5 da massa - Leve para assar por cerca de 10 minutos em forno 180 graus. Repita o procedimento com as outras massas. Caso você tenha mais assadeiras do mesmo tamanho, poderá assar todas juntas.

Etapa 2

Recheio

- Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

- Numa batedeira, bata as gemas, manteiga e o açúcar até ficarem esbranquiçadas e volumosas

- Sem parar de bater, acrescente o café solúvel e o licor de cacau.

- Continue a bater até a mistura ficar em temperatura ambiente e formar um creme fofo.

- Desligue a batedeira e acrescente o chocolate derretido.

Cobertura:

Numa panela em fogo médio, cozinhe o açúcar com a água sem mexer, até formar um caramelo.

Etapa 3

Montagem

- Escolha o disco de massa mais bonito e espalhe a cobertura de caramelo. Marque 10 fatias no disco com uma faca untada de manteiga. Reserve.

- Coloque um disco de massa sobre um prato redondo e espalhe um pouco do recheio, formando uma camada de 2 mm de espessura. Cubra com outro disco de massa, coloque o recheio e continue alternando as camadas. Com uma faca, alise a lateral da borda, retirando o excesso de recheio.

- Cubra com o disco caramelizado. Decore a lateral da torta com o restante do recheio. Guarde na geladeira até a hora de servir.