Frango na redução de tucupi com jambu
Por maxminato
Ingredientes:
- PARA O FRANGO
- 1 litro de Tucupi
- 8 dentes de Alho
- 1 maço escaldado de Jambú
- 600 gramas de Coxa / Sobrecoxa
- Sal
- Pimenta do Reino moído
- Roux Blanc
- Óleo de soja
- Vinagre de Vinho Branco
- PARA O ROUX
- 100 gramas de Manteiga com Sal
- 100 gramas de Farinha de Trigo
Detalhes
Pessoas: 6
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 20min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
ROUX BLANC
Em uma panela, derreter a manteiga. Em fogo baixo, adicionar a farinha de trigo e misturar para agregar. Deixar cozinhando em fogo baixo até atingir o ponto desejado, mas lembrando de ficar sempre misturando para não queimar o fundo. Deixar cozinhando até levantar as primeiras fervuras. Aproximadamente 5 minutos.
Etapa 2
PRATO PRINCIPAL
a) Limpar e cortar o frango em pedaços. Lavar com um pouco de vinagre e deixar marinando por 5 minutos.
b) Escorrer o vinagre e temperar com pimenta do reino moído e sal. Deixar marinando por 15 minutos.
c) Em uma panela funda, colocar os dentes de alho cortados em fatias e refogar com um pouco de óleo. Adicionar os pedaços de frango e reforgar mais um pouco. OBS: Tentar selar ambas os lados do frango.
d) Adicionar o tucupi de forma cobrir todo o frango. Deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
e) Adicionar o jambú escaldado (lavar o jambú cru e escaldar em água fervente por 5 minutos) e deixar cozinhando por mais 5 minutos.
f) Engrossar o caldo com um pouco de Roux Blanc até obter um caldo cremoso e uniforme. Ajustar o sal.
g) Servir quente e cada pedaço de frango com um pouco de molho e jambu.
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