A comida picante faz mal à saúde? A resposta pode surpreender você.

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© Getty Images / chrupka

Batatas Bravas - Espanha

Patatas bravas (que significa "batatas picantes") é a comida caseira espanhola definitiva. Servidas no estilo tapas, as batatas crocantes e o molho defumado e picante são difíceis de resistir. Adicione um fiozinho de molho de alho para um sabor mais rico.

Ingredientes:

Aioli:

• 2 dentes de alho picados
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de maionese
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de azeite

Molho bravo:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 colheres de chá de páprica defumada doce
• 1 colher de chá de páprica defumada picante
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1 folha de louro

Batatas:

• 700 g de batatas descascadas
• Óleo para fritar em gordura
• 3/4 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Aioli:

1. Coloque o alho em uma tábua de cortar e polvilhe com sal. Amasse o alho com a parte plana da lâmina da faca, formando uma pasta lisa.
2. Transfira para uma tigela pequena.
3. Junte a maionese, o suco de limão e o óleo até ficar homogêneo.
4. Cubra e leve à geladeira até servir.

Para o molho bravo:

1. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio.
2. Adicione a cebola e doure mexendo até que fique macia, 2-3 minutos.
3. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
4. Junte a farinha e as pápricas e mexa até ficar homogêneo, gradualmente adicione o caldo.
5. Depois, a folha de louro e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar, 6-8 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco.
6. Remova e descarte a folha de louro e, usando um liquidificador, bata até obter um purê bem homogêneo e liso.
7. Volte à panela e aqueça, mantenha morno.

Batatas:

1. Corte as batatas em cubos de 3 ou 4 cm, deixe de molho em água fria por 30 minutos.
2. Escorra as batatas e seque.
3. Em uma frigideira elétrica ou fritadeira, aqueça o óleo a 120°C  e frite as batatas até ficarem macias, 8-10 minutos.
4. Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e deixe esfriar completamente.
5. Aqueça o óleo novamente a 190°C e frite as batatas novamente até ficarem crocantes e douradas, 3-4 minutos, virando com frequência.
6. Escorra em papel absorvente e polvilhe com sal.

Sirva com molho bravo e o aioli.