Sabor do mar: Deliciosas receitas em torno de peixes e frutos do mar

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© Gourmandise em Folie / Bibielse

Filé de bacalhau ao molho de linguiça

Receita proposta pela Sylvie de Carvalho, do blog Gourmandise en Folie. Ela acrescenta "Note-se que o pimentão fresco traz um toque de frescor e dá um toque crocante para o prato. A associação do vinagre de pimentão e baunilha com a linguiça e os pimentões vermelhos é sublime!"

INGREDIENTES:

• 4 filés de bacalhau fresco ou outro peixe branco de alta espessura
• 5 linguiças pequenas tipo petisco (ou calabresa)
• ½ pimentão vermelho
• 50 ml de vinagre pimentão vermelho e baunilha
• 1 chalota (cebola branca pequena) picada
• 150 ml de creme de leite
• 1 filete de azeite
• Sal e pimenta do reino à gosto

Para o vinagre de pimentão vermelho e baunilha:

• 40 ml vinagre balsâmico
• 2 fatias de pimentão vermelho
• 6 gotas de extrato de baunilha

 
PREPARAÇÃO:

1. Inicialmente, prepare o vinagre de pimenta e baunilha colocando todos os ingredientes no liquidificador. Depois passe por um coador e reserve, ele será usado para recuperar a borra do fundo da panela depois de grelhado o peixe, a cebola e as linguiças.
2. Descasque e pique a chalota, em seguida, lave e corte em tiras o pimentão vermelho e depois em cubinhos. Reserve alguns para a decoração.
3. Em seguida, corte a linguiça em fatias finas.
4. Tempere o bacalhau com sal e pimenta e leve para grelhar em uma frigideira com um fio de azeite por 8 a 10 minutos. Uma vez cozidos, reserve-os em um prato embrulhado em papel alumínio e uma toalha para manter quente.
5. Na mesma frigideira, refogue as chalotas, adicione a linguiça, tempere com sal e pimenta e doure por 5 minuto. Reserve algumas fatias de linguiça frita para a decoração.
6. Solte a borra do fundo da panela com o vinagre de pimentão e baunilha, deixando reduzir por 2 ou 3 minutos.
7. Bata tudo no liquidificador com o creme de leite e depois passe a mistura por um coador para recuperar só a parte cremosa.
8. Se necessário, aqueça o creme de chouriço (linguiça) quando for montar o prato. Sirva o peixe com o creme ao lado, acompanhado com macarrão ou legumes. Decore com pimentões frescos fatiados e as fatias de linguiça.