10 receitas emilianas que ninguém (no mundo!) resiste!

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© iStock / Getty Images Plus / studiogi

10. Erbazzone

Você pode encontrar esta pérola apenas em Emilia e precisamente na província de Reggio Emilia. Erbazzone é uma iguaria que é feita com espinafre e macarrão, tornando-se uma incrível prato substancioso ou aperitivo. Uma vez provado, você será imediatamente conquistado.

Ingredientes para 12 pessoas:

• 800 g de farinha
• 3 colheres de banha
• 3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
• 1 copo de água gaseificada
• 1 pitada de sal
• 1,5 kg de beterraba (ou verduras, como o espinhfre)
• 230 g de banha
• 100 g de parmesão
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 pitada de pimenta
• 1 gema

Preparação:

1. Prepare os ingredientes para a massa, colocando a farinha, a banha, uma colher de azeite, o sal e a quantidade de água gaseificada necessária para obter uma massa lisa e elástica sobre uma tábua de trabalho; misture bem os ingredientes e forme uma bola com eles, cubra com filme plástico e deixe descansar em local fresco e seco por pelo menos meia hora.
2. Ligue o forno a 180°. Enquanto isso, ferva as beterrabas em água com sal (ou cozinhe no vapor), esprema e pique. Pique a banha e leve para derreter em uma panela em fogo baixo junto com duas colheres (de sopa) de azeite, depois acrescente o alho (inteiro) e a cebola picada e deixe secar. Em seguida, retire o alho e acrescente a beterraba, sal e pimenta; deixe aromatizar por alguns minutos, depois retire a panela do fogo e deixe esfriar. Adicione o queijo parmesão ralado à beterraba e misture bem.
3. Pegue a massa  e abra bem fina formando dois discos: um deve ser alguns centímetros maior que o diâmetro da forma untada com manteiga e com ele você vai forrar (3/5); os cm extras são usados para cobrir as bordas da panela. O outro disco será utilizado para fechar o preparo (2/5). Coloque o disco maior no fundo da forma, despeje o recheio, nivele bem e depois cubra com o outro disco menor, e dobrando o contorno, solde na borda da massa subjacente. Com os dentes de um garfo, pique toda a superfície da massa (servirá para deixar sair o vapor dos legumes durante a cozedura) e depois pincele bem com a gema de ovo.
4. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, depois polvilhe a superfície com a banha cortada em tiras e continue cozinhando por mais 10-15 minutos. Depois de cozido, deixe esfriar ou esfrie e sirva o erbazzone cortando-o em rodelas ou pastilhas.

Você pode fazer em tabuleiro também.