Receitas doces e salgadas onde o creme de leite é rei

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Rocambole de merengue com framboesas

Um rocambole sensacional usando merengue no lugar da genoise e recheado com framboesas. Uma verdadeira delícia, de uma leveza insuperável!

Ingredientes:

Para o merengue:

• 4 claras
• 250 g de açúcar
• 1 colher (de café) de vinagre branco
• 1 colher (de café) de baunilha líquida
• 1 colher (de café) de maisena 
• Um punhado de amêndoas em lâminas

Para o recheio:

• 300 ml de creme de leite fresco espesso (integral)
• 3 colheres (de sopa) de mascarpone
• 4 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
• 150 g de framboesas frescas

Para a decoração:  

• Açúcar de confeiteiro
• Algumas folhas de hortelã

Preparação:

1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira retangular de 30 x 20 cm com papel manteiga.
2. Bata as calaras em neve e coloque o açúcar progressivamente até obter um merengue firme. Acrescente delicadamente o vinagre, a baunilha e a maisena à preparação.
3. Coloque o merengue na assadeira forrada. Espalhe-o com a ajuda de uma espátula e alise a superfície. Salpique toda a superfície com as amêndoas laminadas.
4. Leve ao forno e deixe assar por 15 minutos. Depois de retirado do forno deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformá-lo.
5. Numa saladeira, bata o creme de leite fresco, bem gelado, com o mascarpone e o açúcar de confeiteiro na batedeira.
6. Espalhe o chantilly sobre o merengue. Coloque as framboesas sobre o chantilly. Enrole delicadamente o merengue.
7. Termine de enrolar sem apertar e coloque o rocambole sobre um prato de apresentação retangular. Salpique com açúcar de confeiteiro, decore com algumas framboesas e folhas de hortelã frescas. 
8. Coloque o rocambole na geladeira durante 1 hora antes de servir e saborear. É sublime!

Veja as imagens passo a passo da receita clicando no link abaixo:

Rocambole de merengue com framboesa - receita passo a passo