Dia da Gastronomia Mineira: receitas tradicionais desta cozinha insuperável

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© Nide Lins

Frango ao molho pardo

Embora este prato tenha uma origem portuguesa, vindo para o Brasil com os colonizadores, ele se tornou famoso como prato típico e quase patrimônio da cozinha mineira. Nas fazendas e na época da colonização era fácil obter o sangue fresco, a partir do momento em que o frango era abatido, seu sangue recolhido em um prato contendo uma colher de vinagre para evitar que se coagulasse. Hoje é possível encontrar em alguns açougues ou mesmo congelado. O importante é ter todos os ingredientes pois é realmente um prato delicioso acompanhado de arroz branco e angu.

O segredo de todo frango ensopado é ser temperado de véspera, frito em pouco óleo até dourar, retirado da panela, escorrido o óleo, refogar aí cebola batida, colocar um pouco de água com a marinada para retirar o suco, completar com mais água, voltar com o frango e deixar cozinhar até ficar macio. Colocar então os complementos: quiabo refogado com vinagre (para tirar a baba), ou sangue do frango, ou ora-pro-nobis... 

Nosso agradecimento à jornalista Nide Lins pela linda foto e pelo blog tão interessante e gostoso de ler, vale conferir: Blog de Nide Lins!