Carne assada de panela com calabresa

Cada um tem seu modo de fazer e seus segredinhos para preparar uma boa carne de panela.
Depois de preparar durante anos do jeito que minha sogra me ensinou, selando a carne temperada só com os condimentos em pó e sal, aprendi com minha cunhada a dourar a carne com uma colherinha, das de café, de açúcar.
Mais tarde descobri que só o açúcar contido na cebola já é suficiente para dourar a carne e que muita cebola ralada em ralo grosso deixa a carne muito macia e o molho espesso e delicioso.
Enfim, sempre é possível melhorar o que já é bom demais.