Enchiladas de legumes

Por Chez un Chef

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Tacos Mexicanos

Ingredientes:

- - - Para o recheio:
Tortillas de trigo (ou RAP 10)
75g queijo ralado
75g espinafres frescos
8 mini milho em conserva
25 g de ervilhas
1 pimenta vermelha, em cubos
1 cenoura em cubos
1 alho-porro cortado em fatias
2 dentes de alhos esmagado
1 pimentão vermelho picado
2 colheres de sopa de óleo
Sel e pimenta
- - Para o molho:
300 ml de polpa de tomate
2 échalottes picadas
1 dente de alho
300 ml de caldo de legumes
1 col. de chá de açúcar
1 col. de chá de pimenta chili

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Em uma panela com água fervendo, branqueie os espinafres por 2 minutos e, em seguida, escorra e pique finamente.
Em uma frigideira untada com óleo, refogue o milho, ervilhas, pimentão, cenoura, alho-porro e a pimenta por alguns minutos, mexendo sempre.
Adicione os espinafres e tempere.

Etapa 2

Em uma panela, leve os ingredientes para do milho. Leve a ferver.
Cozinhe esta mistura cerca de 20 minutos, fogo alto, mexendo.
Retire do fogo quando o molho tenha reduzido em um terço.

Etapa 3

O centro de cada tortilla, coloque um quarto da guarnição. Enrole as tortillas e coloque em uma assadeira (lado aberto para baixo).
Cubra com molho e queijo ralado.